Sütemények és desszertek Ausztriából
Az ezer desszert országában
A Sacher-torta, Ausztria csokoládés ismertetőjegye, ami világhírűvé vált és ez csak egy az édes finomságok sikertörténetei közül, amelyeket a császári idők óta írnak. Ebben az országban a desszert ugyanolyan fontos, mint a főétel például a Tafelspitz vagy a Käsespätzle. Sőt, egyes desszerteket, mint például a császármorzsa vagy a sárgabarackos gombóc, akár főételként is tálalnak.
Már száz évvel ezelőtt is több cukrász volt Bécsben, akik hírnevet szerzett magának. A legjobbak közülük a császári udvar édesség utáni vágyát elégíthették ki - mint a császári és királyi udvar beszállítói. Közéjük tartozott a híres bécsi cukrászda, a Demel vagy a Sacheris, ahol a Sacher-tortát ma is titkos recept alapján készítik.
A monarchia legjobb 5 udvari cukrászdája
A legjobb „édes“ helyek
Klasszikus torták édesszájúaknak
Egy torta történelmet ír
1832, Bécs: Metternich herceg udvarában járunk. A konyhában pánik uralkodik, a konyhafőnök megbetegedett és nem tudta elkészíteni a legfontosabb desszertet, az esti vacsora édes megkoronázását. Szerencsére azonban van egy tehetséges tanonca, Franz Sacher, aki habozás nélkül kézbe veszi a dolgokat: a lisztet, vajat, cukrot, tojást és csokoládét tömör tésztává gyúrja. Sütés után a még meleg sütemény közepére először egy réteg lekvárt ken, majd az egész süteményt vastag réteg folyékony, csodálatosan
illatos csokoládéval vonja be. Az udvari vendégek el vannak ragadtatva az alkotástól - a fiatal cukrász pedig olyan hírnévre tesz szert, amit akkor még nem is sejthetett.
Klasszikus desszertek egész Ausztriából
Szerelem első harapásra
Mária Terézia császárnőnek köszönhető, hogy a 18. században az almás rétes lett a
desszertek édes sztárja és ma már nemzeti ételként tartják számon: imádta a friss,
lédús almával, fahéjjal, mazsolával és cukorral töltött, ostyavékony rétes tésztába töltött
desszertet, amely ropogós, ha beleharapunk és csodásan gőzölög, ha egyenesen
a sütőből tálaljuk. A legrégebbi almás rétes recept még 1696-ból származik. A Schönbrunni
kastélyban található Café Residenz almás rétes bemutatóján megnézheti a rétes elkészítését
- a titka az, hogy a tésztát olyan vékonyra kell nyújtani, hogy átlátszóvá váljon.
Természetesen kóstolóval együtt, közvetlenül a régi, pompázatos, egykori udvari pékségben.
