Kulináris élmények Alsó-Ausztriában
Élvezd a meghitt, vendégszerető atmoszférát!
A Dunán felfelé hajózva vagy a Duna mellett kerékpározva a wachaui tájat elérve tátva marad a szánk: fehér homokos strandok, gyümölcsligetek, szőlőültetvények, várakkal és apátságokkal körbevett idilli helyek és erdők, ameddig a szem ellát. Wachau vidékén nagyra értékelik a sárgabarack ízét, a gyümölcsöt manufaktúrákban, éttermekben és fogadókban dolgozzák fel. A Waldviertel régióban mindenhol gyógynövények, fűszerek és olajok illata terjeng, vörös mákmezők ragyognak az erdő sötét zöldje és a halastavak között. Már a Weinviertel és a Mostviertel régió elnevezéseiben is megvannak az általuk képviselt termékek. A must azonban körtéből készül és a gazdák különösen büszkék a húsos somra, amit kedvesen csak „Dirndln gyümölcsnek” neveznek. Ennek a termékeny tájnak a közepén könnyű élvezni az életet. Csak kapcsolódj ki, térj be a vendégszerető fogadókba vagy borásztatokba és élvezd a pincesoroknál megrendezett fesztiválok vidám hangulatát.
Alsó-Ausztria tartomány hat régióra oszlik, amelyek mindegyikének megvannak a saját jellegzetességei: a Waldviertel, a Weinviertel, az alsó-ausztriai Duna Wachauval, a Mostviertel, a Bécsi erdől és a Bécsi Alpok.
Gasztro-tippek a régiókban
Alsó-Ausztriában minden út egy fogadóba vezet. Akár a Duna mentén, akár a szőlőültetvényeken vagy a falvakban, előbb-utóbb mindenki beleütközik a házakon feltűnő „Wirtshauskultur” feliratú ovális, zöld táblákba, amelyek a különösen szívélyes vendéglátást jelképezik. Ha ezekkel a táblákkal találkozol, mindenképp érdemes betérni! Egy igazi fogadót három dolog jellemez: a fogadós, egy törzsasztal és az ételek ínycsiklandó illata.
Hajóval vagy kerékpárral is elérhetőek a stílusos vidéki fogadók. Ínyenc utazás a Duna-parti szőlőskertekhez, borkóstolókkal és a puha, ízletes barackos gombócokkal. Utazás Nibelungengau régióban fekvő, az UNESCO Világörökség részét képező Wachau-ból a Wagram szelíd lankái között, a tullni mezőn át, a Donau-Auen Nemzeti Park vad vidékére.
Manuela és Christian Wildeis fogadósok wachaui ételeket szolgálnak fel: Kirchenwirt Weißenkirchen
A Duna jobb partján dolgozó Philipp Essl hagyományos, de nem régimódi stílusban főz: Landgasthaus Essl, Rührsdorf
Az Engel család vidéki fogadója nagyon népszerű a kerékpárosok körében: Landgasthof „Zur schönen Wienerin”, Marbach an der Donau
A virágzó waldvierteli szürke mák júliusban a piros, fehér, rózsaszín és lila színek játékával hívja fel magára a figyelmet. Édeskés, fanyar ízű magjait megőrlik, vagy olajjá préselik. A séfek enyhe, diós íze miatt kedvelik. A mák sokoldalúan felhasználható alapanyag. Gombócba, rétesbe és tésztatáskába töltik vagy a töltött tésztát mákba forgatják. A waldvierteli lakosok különösen büszkék „mákos sátornak” nevezett specialitásukra. Ezt a regionális termékekből, nevezetesen burgonyából és mákból készülő finomságot ők találták ki.
Van kedve elfogyasztani egy mákos előételt, főételt és desszertet? Mohnwirt Neuwiesinger, Sallingberg
A Hirsch 28 Wirtshaus a mák és a szilva kombinációjára esküszik. HIRSCH28 WIRTSHAUS & DELIKATESSEN, Groß Gerungs
Legendás a waldvierteli mákkultúra és a kitűnő sörkultúra: Gasthof „Zum Goldenen Löwen”, Maria Taferl
A Weinviertel régióban mindig minden a szőlőtőkék mentén zajik: gyalog, kerékpáron vagy traktorral a szőlőskerteken keresztül vezet az út. Figyelemre méltó, hogy az osztrák borok egyharmadát 14 000 borász ebben a régióban állítja elő. A weinvierteli pincesorokon a bor a pincékben, mélyen a föld alatt pihenve éri ek végső állapotát, hogy majd egy weinvierteli borozás vagy étkezés közben és természetesen a fogadókban az asztalra kerüljön. De nem csak a szőlőnek kedvez a Bécstől északra, a Duna, a Morva és a Thaya folyók közötti hatalmas dombvidék – a spárga és a sütőtök is megtalálható a vendéglők étlapján.
Harald és Sonja Pollak a weinvierteli ínyenc konyha fogásait szolgálják fel: Pollak's Wirtshaus – Der Retzbacherhof, Unterretzbach
Saját vadászatból származó vadspecialitások és a történelmi borpince bora. Gasthaus Zum Grünen Baum Zistersdorf
A vendégek által kedvelt fogadó az enyhén lankás Weinviertel régió közepén: Gasthaus Weiler (Weiler Fogadó), Laa an der Thaya
A Mostviertel régióban több ezer körtefa virágzik a Vierkanthöfe környéki régi gyümölcsösökben. A Moststraße mentén fogadók és borozók sora csábítja arra a vendégeket, hogy a körtemust (erjesztett körtelé) mellé természetes és egyszerű fogásokat is megkóstoljanak. A mostvierteliek által „Dirndln gyümölcs”-nek nevezett piros húsos somból nemes párlatot, gyümölcslevet, lekvárt és chutney-t készítenek. A régió déli részén elénk táruló tájat az Ötschergräben szurdokaiban található bizarr sziklaképződmények és csobogó vizek, az Ötscher, Hochkar és Dürrenstein körüli hegyek világa jellemzi. Gyümölcsös és egyben vad vidék, ez a Mostviertel régió.
Hermann Froschauer gazda a szezonális termékekből finom ételeket varázsol: Gasthof „Zur Donaubrücke” Ardagger
Martin Teufl fogadója a vaddisznósültön kívül vegetáriánus fogásokat is kínál: Gasthof Teufl Purgstall an der Erlauf
Zöldségekkel és fűszernövényekkel készített házias ételek Petra Haselsteiner fogadósné kertjéből: Gasthaus zur Post Texingtal
A Bécsi erdő és a Bécsi Alpok egykor arra ihlették a művészeket, hogy hosszú sétákat és túrákat tegyenek a természetben, közvetlenül a nagyvároson, Bécsen kívül. Manapság is nagy örömmel járják az erdőt, a hegyeket, a kiválóan kitáblázott turista- és kerékpáros ösvényeket a természet közelségére vágyó városi emberek. A túrázás és a kerékpározás még kellemsebb, ha betérhetünk az út menti fogadók valamelyikébe: remek találkozási pont kulináris élvezetekkel, hangulatos légkörben.
Túrázás, kóstolók és kulináris élvezetek az Első Bécsi Vízvezeték (1. Wiener Wasserleitungsweg) mentén: Élménydús séták a Bécsi erdő Thermen-régiójában
Házias ételek a Thallern pincészet boraival: Klostergasthof Stift Heiligenkreuz
17. századi vidéki stílusú fogadó kreatív konyhával: Wirtshaus Grüner Baum, Kirchberg am Wechsel