A bécsi konyha - különleges kulináris élmények!
Impozáns kulináris kínálat
Aki a bécsi konyha ízeit és aromáit keresi, az biztosan rátalál a bécsi kisvendéglőkben (Beisl), éttermekben és kávéházakban. A szőlőskertek ölelésében (a Dunára nyíló kilátás mellett), egy pohár bor mellett a bécsi borozókban, vagyis a Heurigerekben eltöltött idő valódi fényponttá válik. Bécs az egyetlen világváros, ahol a város határain belül jelentős borászat folyik.
A művészetre visszatérve: Bécs a különböző kultúrák olvasztótégelye, amely inspirálja a séfeket, hogy lenyűgöző műalkotásokat hozzanak létre és ezeket a város legeldugottabb zugaiban is az asztalra varázsolják. Az időtlen és korszerű étkezési kultúra Bécsben természetes módon megfér egymás mellett, akár fapadokon, kávéházi székeken vagy dizájnerbútorokon ülve.
A konyhaművészek pedig különös figyelmet fordítanak arra, hogy a hozzávalók a régióból származzanak. A gazdálkodók friss gyümölcsöt, zöldséget, halat és húst szállítanak a Duna termékeny vidékéről a bécsi piacokra és éttermekbe. Ezek az értékes élelmiszerek különösen a csúcsgasztronómia szakácsainak körében keresettek és szinte aranyként becsülik meg őket.
Gasztrotippek Bécsben
Ez a kulináris trend Bécsben is hódít, aminek a lényege, hogy a zöldségek a kertből egyenesen a tányérra kerüljenek. A modern, zöldségalapú konyha alapelve a regionalitás, a szezonális hozzávalók és a fenntarthatóság. Amikor pedig kreatív, díjnyertes séfek kerülnek a konyhába, minden egyes zöldségből a legtisztább és legautentikusabb ízeket varázsolják elő.
Az egyik séf, akinek ez különösen jól sikerül, Paul Ivic, Michelin-csillagos szakács.
Paul Ivic Michelin-csillagos séf
A bécsi TIAN étterem a vegetáriánus konyha sokszínűségét mutatja be a legmagasabb színvonalon. Az étlap olyan, mintha egy zöldségeskertben sétálnánk. Paul Ivic Michelin-csillagos séf fair módon előállított bioalapanyagokat dolgoz fel, köztük majdnem elfeledett zöldség-, gyümölcs- és gabonafajtákat, amelyeket kifinomult ételekké varázsol. Ivic és csapata nagy hangsúlyt fektet arra, hogy minél kevesebb hulladék keletkezzen, így mindig új ötletek, hozzávalók és ízélmények születnek. A kiváló konyhájáért a TIAN-t a Michelin-kalauz egy csillaggal tüntette ki, így a világ legjobb vegetáriánus éttermei közé tartozik.
Heinz Reitbauer Michelin-csillagos sé
Luxus az ízlelőbimbóknak – Bécs kulináris kínálatának ez is része. Természetesen Bécs híres a bécsi szeletről és a császármorzsáról, a tradicionális vendéglőiről (Beisl), a hagyományos kávéházairól és a hangulatos borozókról (Heuriger).
De Bécsben világklasszis gourmet éttermek is találhatók. A csúcsszakácsok bátran újítanak, aminek az eredménye egy innovatív bécsi konyha.
A Steirereck étterem Bécs egyik legjobb étterme: két Michelin-csillaggal, öt Gault-Millau-sapkával és a „World's 50 Best Restaurants” listáján a 12. helyezéssel büszkélkedhet. Heinz Reitbauer a Steirereck Meiereiben, Bécs legidősebb parkjában, a Stadtparkban mutatja be a legmagasabb szintű korszerű osztrák konyhát.
Stílusos: ételek, étterem, kert
A Stephansdom közelében található Labstelle étteremben minden tökéletes – a konyhától a dizájnig.
Számos termék közvetlenül bécsi termelőktől származik: a fügék a Feigenhofról, a hal és a zöldség a 22. kerületi blüntől, a Wiener Gemischter Satz DAC pedig a Wieninger borászattól. Az ételek impozáns műalkotásokként jelennek meg, színben harmonizáló tányérokon és tálakban.
A belső udvarban található függőkertek között a látogatók úgy érezhetik magukat, mintha egy zöld oázisban lennének a város szívében.
Az étteremben a vendégek a dán építész, Hans J. Wegner által tervezett „Y-Chair” székeken foglalhatnak helyet. A székek tökéletesen illeszkednek az étterem összképébe, amelyet csiszolt beton, fekete acél és fehérített fa egészít ki.
Értékes, mint az arany: termékek Bécsből
A bécsi borozókban, vagyis a Heurigerekben a látogatók nagyra értékelik a finom borokat, amelyek a 700 hektáros bécsi szőlőültetvényekről – ennek egyharmada bio minősítésű – és 140 borásztól származnak.
Ezek a romantikus hangulatú borozók tucatjával találhatók meg a város szélén fekvő borvidéken és szőlőhegyeken, például Grinzingben, Nussdorfban és Stammersdorfban. A bécsi Heurigerkultúra az UNESCO szellemi kulturális örökségének része.
A csúcsgasztronómia is régóta elismeri a bécsi rizling és fehérburgundi, valamint a Wiener Gemischter Satz DAC értékét.
Ez a különlegesség úgy készül, hogy legalább három fehérszőlőfajtát ültetnek el és szüretelnek együtt. Bécs szőlőterületének körülbelül 80 százalékán fehérbor készül, a fennmaradó területeken pedig a Wiener Gemischter Satz termelése folyik.
Bécs az egyetlen nagyváros a világon, amely számottevő bortermeléssel büszkélkedhet a város határain belül.
Az adatok forrása: Bécsi Mezőgazdasági Kamara