A bécsi konyha - különleges kulináris élmények!

Bécs egy milliós nagyváros, amelyről egy egész konyha kapta a nevét – a „bécsi konyha”. Nem meglepő tehát, hogy a város vonzza a kreatív és tehetséges séfeket.

Impozáns kulináris kínálat

Aki a bécsi konyha ízeit és aromáit keresi, az biztosan rátalál a bécsi kisvendéglőkben (Beisl), éttermekben és kávéházakban. A szőlőskertek ölelésében (a Dunára nyíló kilátás mellett), egy pohár bor mellett a bécsi borozókban, vagyis a Heurigerekben eltöltött idő valódi fényponttá válik. Bécs az egyetlen világváros, ahol a város határain belül jelentős borászat folyik.

A művészetre visszatérve: Bécs a különböző kultúrák olvasztótégelye, amely inspirálja a séfeket, hogy lenyűgöző műalkotásokat hozzanak létre és ezeket a város legeldugottabb zugaiban is az asztalra varázsolják. Az időtlen és korszerű étkezési kultúra Bécsben természetes módon megfér egymás mellett, akár fapadokon, kávéházi székeken vagy dizájnerbútorokon ülve.

A konyhaművészek pedig különös figyelmet fordítanak arra, hogy a hozzávalók a régióból származzanak. A gazdálkodók friss gyümölcsöt, zöldséget, halat és húst szállítanak a Duna termékeny vidékéről a bécsi piacokra és éttermekbe. Ezek az értékes élelmiszerek különösen a csúcsgasztronómia szakácsainak körében keresettek és szinte aranyként becsülik meg őket.

Gasztrotippek Bécsben

Farm-to-Table

Ez a kulináris trend Bécsben is hódít, aminek a lényege, hogy a zöldségek a kertből egyenesen a tányérra kerüljenek. A modern, zöldségalapú konyha alapelve a regionalitás, a szezonális hozzávalók és a fenntarthatóság. Amikor pedig kreatív, díjnyertes séfek kerülnek a konyhába, minden egyes zöldségből a legtisztább és legautentikusabb ízeket varázsolják elő.

Az egyik séf, akinek ez különösen jól sikerül, Paul Ivic, Michelin-csillagos szakács.

Paul Ivic Michelin-csillagos séf

Michelin-csillagos vegetáriánus konyha a TIAN-ban

A bécsi TIAN étterem a vegetáriánus konyha sokszínűségét mutatja be a legmagasabb színvonalon. Az étlap olyan, mintha egy zöldségeskertben sétálnánk. Paul Ivic Michelin-csillagos séf fair módon előállított bioalapanyagokat dolgoz fel, köztük majdnem elfeledett zöldség-, gyümölcs- és gabonafajtákat, amelyeket kifinomult ételekké varázsol. Ivic és csapata nagy hangsúlyt fektet arra, hogy minél kevesebb hulladék keletkezzen, így mindig új ötletek, hozzávalók és ízélmények születnek. A kiváló konyhájáért a TIAN-t a Michelin-kalauz egy csillaggal tüntette ki, így a világ legjobb vegetáriánus éttermei közé tartozik.

Heinz Reitbauer Michelin-csillagos sé

Steirereck gourmet étterem

Luxus az ízlelőbimbóknak – Bécs kulináris kínálatának ez is része. Természetesen Bécs híres a bécsi szeletről és a császármorzsáról, a tradicionális vendéglőiről (Beisl), a hagyományos kávéházairól és a hangulatos borozókról (Heuriger).

De Bécsben világklasszis gourmet éttermek is találhatók. A csúcsszakácsok bátran újítanak, aminek az eredménye egy innovatív bécsi konyha.

A Steirereck étterem Bécs egyik legjobb étterme: két Michelin-csillaggal, öt Gault-Millau-sapkával és a „World's 50 Best Restaurants” listáján a 12. helyezéssel büszkélkedhet. Heinz Reitbauer a Steirereck Meiereiben, Bécs legidősebb parkjában, a Stadtparkban mutatja be a legmagasabb szintű korszerű osztrák konyhát.

Stílusos: ételek, étterem, kert

Labstelle étterem

A Stephansdom közelében található Labstelle étteremben minden tökéletes – a konyhától a dizájnig.
Számos termék közvetlenül bécsi termelőktől származik: a fügék a Feigenhofról, a hal és a zöldség a 22. kerületi blüntől, a Wiener Gemischter Satz DAC pedig a Wieninger borászattól. Az ételek impozáns műalkotásokként jelennek meg, színben harmonizáló tányérokon és tálakban.

A belső udvarban található függőkertek között a látogatók úgy érezhetik magukat, mintha egy zöld oázisban lennének a város szívében.
Az étteremben a vendégek a dán építész, Hans J. Wegner által tervezett „Y-Chair” székeken foglalhatnak helyet. A székek tökéletesen illeszkednek az étterem összképébe, amelyet csiszolt beton, fekete acél és fehérített fa egészít ki.

Értékes, mint az arany: termékek Bécsből

A bécsi gazdáktól származó értékes élelmiszereket különösen keresik a díjnyertes séfek.
Bécsi bor- és heurigenkultúra

A bécsi borozókban, vagyis a Heurigerekben a látogatók nagyra értékelik a finom borokat, amelyek a 700 hektáros bécsi szőlőültetvényekről – ennek egyharmada bio minősítésű – és 140 borásztól származnak.

Ezek a romantikus hangulatú borozók tucatjával találhatók meg a város szélén fekvő borvidéken és szőlőhegyeken, például Grinzingben, Nussdorfban és Stammersdorfban. A bécsi Heurigerkultúra az UNESCO szellemi kulturális örökségének része.

A csúcsgasztronómia is régóta elismeri a bécsi rizling és fehérburgundi, valamint a Wiener Gemischter Satz DAC értékét.

Ez a különlegesség úgy készül, hogy legalább három fehérszőlőfajtát ültetnek el és szüretelnek együtt. Bécs szőlőterületének körülbelül 80 százalékán fehérbor készül, a fennmaradó területeken pedig a Wiener Gemischter Satz termelése folyik.

Bécs az egyetlen nagyváros a világon, amely számottevő bortermeléssel büszkélkedhet a város határain belül.

Az adatok forrása: Bécsi Mezőgazdasági Kamara

Kulináris kirándulási tippek Bécsben

FAQ

A bécsi szelet az egyik legkedveltebb étel, ha egy bécsi kisvendéglőt, vagyis Beislt látogatunk meg. Az aranysárga panír nemcsak jól mutat a tányéron, de egyszerre omlós, szaftos és ropogós is. Köretként petrezselymes burgonyát, rizst, burgonyasalátát vagy vegyes salátát szokás mellé tálalni.

A sachertorta, az almás rétes és a bécsi szelet mellett a Tafelspitz (főtt marhafartő) is azon klasszikus ételek közé tartozik, amelyek a legkedveltebb fogások rangsorában is az élvonalban találhatók. Köretként sült burgonya, tormakrém, kapros zöldbab vagy tejszínes spenót és snidlingmártás illik hozzá.

Bécs egy milliós nagyváros, amelyről egy egész konyha – a „bécsi konyha” – kapta a nevét.

Válogatás a legjobb bécsi éttermekből és a klasszikus bécsi konyhát kínáló vendéglőkből és éttermekből. Bécsben a vendégek még éjfélkor is kiváló ételeket fogyaszthatnak, brunch közben helyi különlegességekkel kényeztethetik magukat és szinte bármikor élvezhetik a csúcsgasztronómia remekeit.

A bécsi Beisl tipikus bécsi kisvendéglő a bécsi konyha klasszikusaival.

Ez is érdekelhet titeket

Fedezd fel Ausztria legjavát!

Iratokozz fel hírlevelünkre és informálódj első kézből újdonságainkról!

  • Bennfentes üdülési tippek

  • Aktuális üdülési ajánlatok

  • Gasztronómiai specialitások és receptek

  • Kulturális és sportesemények