Élj át különleges gasztronómiai élményeket Vorarlbergben!
Kreatív kulináris élmények
Kreatív gasztronómia a természetben
Ha Vorarlberg gasztronómiájára gondolunk, nem hagyhatjuk figyelmen kívül a sajtokat. Legyen szó fűszeres alpesi és hegyi sajtról, krémes camembertről, Sura Keesről (savanyított sajtról) vagy kecske- és juhtejből készült friss sajtról – Vorarlberg a sajtkedvelők földi paradicsoma.
A tejtermékek sokfélesége tükrözi a régió kultúrtájának gazdagságát is, amelyet a hagyományos háromlépcsős mezőgazdaság határoz meg. A több évszázados kézműves hagyományok és a modern feldolgozási, valamint érlelési technikák ötvözete a vorarlbergi sajtkészítés magas minőségét bizonyítja. A mezőgazdaság, a helyi termelők, a vendéglátás és a szállodaipar közötti szoros együttműködés mindig is meghatározó volt.
Vorarlberg arra invitálja látogatóit, hogy fedezzék fel sajtkultúráját. Akár egy kulináris túrán, vagy egy alpesi menedékház meglátogatásakor, akár az innovatív módon elkészített ételek élvezete során egy díjnyertes étteremben vagy egy hangulatos vendéglőkben, akár egy modern kialakítású sajtpincében, ahol a sajt érlelési folyamatát is meg lehet csodálni. A kreatív gasztronómia Vorarlbergben lenyűgöző és rendkívül változatos.
Gasztrotippek Vorarlbergben
Innovatív sztárséfek és éttermek
Kulináris élmények Vorarlbergben
Valamikor elutasították...
Egy régi hagyomány majdnem kihalt volna, ha 30 évvel ezelőtt nem élesztik újra. Már a kelták is ismerték a savanyított sajtot, röviden: Sura Keest. Azonban a sajt sokáig nem volt népszerű, mivel nem volt elég jó a „lobbija”. Egykor a szegények sajtjaként emlegették és a könnyű sajt helyét a zsírosabb alvasztott sajt vette át. Az alvasztószer, az úgynevezett labot, a tejhez adják, hogy az megalvadjon. Így alakul ki a sajttúró, amelyet további érlelés céljából formákba préselnek, így megkeményedik. A savanyított sajtot azonban alvasztószer nélkül készítik.
A régió csúcsszakácsai nagyra értékelik ezt a kézműves terméket és szívesen építik be ételeikbe. Így lesz a friss, enyhe Sura Kees-ből quinoa és cukkini társaságában egy könnyű nyári étel. Ugyanakkor a szalonnával való kombináció is nagyon népszerű, bár ez már kevésbé könnyű.