Őzragu
- Meat
- Main Course
Minden ragu- és pörköltrajongó alig várja, hogy ősszel egy igazán különleges, nemes változatát élvezhesse kedvenc ételének.
Elkészítés
- Elkészítési idő: 60 perc
- 4 adag
A gyökérzöldséget és a hagymát apróra vágjuk, és egy csipet cukorral együtt forró zsiradékban erőteljesen barnára pirítjuk.
Hozzáadjuk a 3-4 cm-es darabokra vágott őzhúst, megsózzuk, és kevés vízzel felöntjük.
Belekeverjük a fűszereket, majd addig pároljuk, amíg a hús teljesen meg nem puhul.
A megfőtt húsdarabokat kivesszük a szószból, a szószt vízzel hígítjuk és átszűrjük.
A liszttel simára kevert tejfölt és a vörösbort belekeverjük, majd a szószt citromlével, sóval és borssal ízesítjük, és újra felforraljuk.
A húsdarabokat visszatesszük a szószba, további 10 percig állni hagyjuk, majd petrezselyemmel és kelbimbóval tálaljuk.
Tipp: Az őzraguhoz különösen jól illenek a tésztafélék, például a galuska, a nokedli, a szalvéta- vagy zsemlegombóc.
összetevők
A népvándorlás idején Ausztria erdei bárki számára hozzáférhetőek voltak, aki egy hajítódárdát tartani, vagy méginkább eldobni, képes volt. Ez azonban 1156-ban megváltozott, amikor I. Frigyes császár a vadászati jogot hűbérbirtokként egyházi és világi fejedelmeknek adományozta. A vadászat mindmáig „arisztokratikus” kiváltságnak számít.