Sacher-torta

Lassan olvaszd fel a csokoládét (a legjobb erre a vízfürdő).

Amíg a csokoládé megolvad a vízfürdő felett keverd habosra a vajat a por- és a vaníliás cukorral, majd keverd hozzá a tojássárgáját. Melegítsd elő a sütőt 180 Celsius fokra. Kend ki a tortaformát vajjal, majd szórd meg liszttel. A tojásfehérjéhez adj egy csipetnyi sót, add hozzá a kristálycukrot, majd verd kemény habbá. Az olvasztott csokoládét add hozzá a tojássárga alapú masszához, majd felváltva keverd hozzá a kemény tojásfehérjehabot és a lisztet. Öntsd a tésztát a tortaformába és süsd készre nagyjából egy óra alatt.

Emeld ki a tortalapot és hagyd kihűlni. (Ahhoz, hogy a torta felülete sima maradjon, borítsd rögtön sütés után egy munkalapra, majd 25 perc után fordítsd meg a lapot.)

Ha a sárgabaracklekvár túl sűrű lenne, kicsit melegítsd fel és keverd simára, majd ízesítsd ízlés szerint egy csipet rummal. Vágd ketté a tortalapot. Az alsó lapot kend be lekvárral, helyezd rá a tortalap tetejét, majd annak tetejét és a torta peremét is kend be lekvárral.

A bevonat elkészítéséhez törd apró darabokra a csokoládét. Forrald néhány percig nagy lángon a vizet a cukorral. Vedd le a tűzről, öntsd egy tálba és hűtsd testhőmérsékletűre. (A túl forró glazúr tompa fényű lesz, a túl hideg pedig folyós marad.) Add hozzá a csokoládét és hagyd feloldódni a cukros oldatban.
Öntsd lendületesen, egyetlen mozdulattal a tortára a bevonatot, majd azonnal oszlasd el egyenletesen és simítsd le egy spatulával vagy egy széles pengéjű késsel. Díszítsd felvert tejszínhabbal.