Sacher-torta

Lassan olvassza fel a csokoládét (a legjobb erre a vízfürdő).

Amíg a csokoládé megolvad a vízfürdő felett keverje habosra a vajat a por- és a vaníliás cukorral, majd keverje hozzá a tojássárgáját. Melegítse elő a sütőt 180 Celsius fokra. Kenje ki a tortaformát vajjal, majd szórja meg liszttel. A tojásfehérjéhez adjon egy csipetnyi sót, adja hozzá a kristálycukrot, majd verje kemény habbá. Az olvasztott csokoládét adja hozzá a tojássárga alapú masszához, majd felváltva keverje hozzá a kemény tojásfehérjehabot és a lisztet. Öntse a tésztát a tortaformába és süsse készre nagyjából egy óra alatt.

Emelje ki a tortalapot és hagyja kihűlni. (Ahhoz, hogy a torta felülete sima maradjon, borítsa rögtön sütés után egy munkalapra, majd 25 perc után fordítsa meg a lapot.)

Ha a sárgabaracklekvár túl sűrű lenne, kicsit melegítse fel és keverje simára, majd ízesítse ízlés szerint egy csipet rummal. Vágja ketté a tortalapot. Az alsó lapot kenje be lekvárral, helyezze rá a tortalap tetejét, majd annak tetejét és a torta peremét is kenje be lekvárral.

A bevonat elkészítéséhez törje apró darabokra a csokoládét. Forralja néhány percig nagy lángon a vizet a cukorral. Vegye le a tűzről, öntse egy tálba és hűtse testhőmérsékletűre. (A túl forró glazúr tompa fényű lesz, a túl hideg pedig folyós marad.) Adja hozzá a csokoládét és hagyja feloldódni a cukros oldatban.
 Öntse lendületesen, egyetlen mozdulattal a tortára a bevonatot, majd azonnal oszlassa el egyenletesen és simítsa le egy spatulával vagy egy széles pengéjű késsel. Díszítse felvert tejszínhabbal.