Tafelspitz

A vöröshagymát ne hámozzuk, csak mossuk meg, majd vágjuk félbe széltében és a vágási felületeken zsiradék nélkül pirítsuk egészen barnulásig. Tegyük félre.

Tegyünk kb. 3 liter vizet egy nagy leveses fazékba. Adjuk hozzá a gyökérzöldséget, a póréhagymát, a két megpirított fél vöröshagymát, a babérlevelet és néhány szem borsot, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a megmosott húst és a csontokat, majd a hús minőségétől függően kb. 2 1⁄2–3 órán át főzzük puhára. Ha szükséges, adjunk hozzá friss vizet és távolítsuk el a felszálló habot.

Csak jó 2 óra elteltével adjunk hozzá bőven sót.

Amikor a marhahús puhára főtt, merjük ki a leves egy részét egy tálba, tegyük bele a húst és tartsuk melegen. A maradék levest ízesítsük ismét sóval és szükség esetén szűrjük le. A levest tálaljuk előételként, grízgombóccal vagy palacsintametélttel és frissen vágott metélőhagymával megszórva. Ezután a főtt marhahúst a hústrostokra merőlegesen (!) vágjuk szeletekre és tálaljuk előmelegített tányérokon vagy egy díszes levesestálban, a forró levesben.

Köretként burgonyaröszti, tormás zsemlemártás, kapros zöldbab, tejszínes spenót vagy metélőhagymamártás illik hozzá a legjobban. Ha gyökérzöldséget is szeretnénk tálalni, célszerű néhányat később tenni a levesbe, hogy roppanósak maradjanak.