Tafelspitz
- Classics
- Meat
- main-course
A bécsi tafelspitz titka: a marhahúst keresztben szeleteljük fel és burgonyarösztivel, valamint metélőhagymás mártással tálaljuk.
Elkészítés
- Elkészítési idő: 180 perc
- 6 adag
A vöröshagymát ne hámozzuk, csak mossuk meg, majd vágjuk félbe széltében és a vágási felületeken zsiradék nélkül pirítsuk egészen barnulásig. Tegyük félre.
Tegyünk kb. 3 liter vizet egy nagy leveses fazékba. Adjuk hozzá a gyökérzöldséget, a póréhagymát, a két megpirított fél vöröshagymát, a babérlevelet és néhány szem borsot, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a megmosott húst és a csontokat, majd a hús minőségétől függően kb. 2 1⁄2–3 órán át főzzük puhára. Ha szükséges, adjunk hozzá friss vizet és távolítsuk el a felszálló habot.
Csak jó 2 óra elteltével adjunk hozzá bőven sót.
Amikor a marhahús puhára főtt, merjük ki a leves egy részét egy tálba, tegyük bele a húst és tartsuk melegen. A maradék levest ízesítsük ismét sóval és szükség esetén szűrjük le. A levest tálaljuk előételként, grízgombóccal vagy palacsintametélttel és frissen vágott metélőhagymával megszórva. Ezután a főtt marhahúst a hústrostokra merőlegesen (!) vágjuk szeletekre és tálaljuk előmelegített tányérokon vagy egy díszes levesestálban, a forró levesben.
Köretként burgonyaröszti, tormás zsemlemártás, kapros zöldbab, tejszínes spenót vagy metélőhagymamártás illik hozzá a legjobban. Ha gyökérzöldséget is szeretnénk tálalni, célszerű néhányat később tenni a levesbe, hogy roppanósak maradjanak.
összetevők
Azt, hogy az osztrák konyha milyen szilárdan lehorgonyzott Európa szívében, mi sem bizonyítja jobban, mint az egyik legjellegzetesebb bécsi étel: a tafelspitz. Jó minőségű marhahús, néhány zöldség, aromás fűszerek és sok víz a főzéshez – ezek a szükséges alapanyagok. Ugyanezek a hozzávalók kerülnek a nagy fazék levesbe, amikor a franciák elkészítik a pot-au-feu-t vagy az olaszok a bollito misto-t. Ez utóbbiba még borjú- és csirkehúst vagy borjúnyelvet is tesznek, de minden nemzetközi kötődés ellenére, nem árt ha van némi különbség is.