Escursioni culinarie in Austria
Verso le malghe, i laghi e il vino

Le mucche al pascolo sono custodi preziose del paesaggio culturale alpino. Con il loro pascolare costante, tengono lontani i boschi e contribuiscono a preservare le malghe tradizionali, favorendo un ecosistema ricco di biodiversità. Nei prati di montagna trovano casa numerose specie di piante alpine, farfalle e api, che prosperano grazie all’ambiente aperto e soleggiato.

L’alpeggio offre alle mucche un habitat ideale, dove possono nutrirsi di erbe aromatiche, muoversi liberamente all’aria aperta e vivere in armonia con altri animali da branco. Non solo aiutano a mantenere il paesaggio, ma regalano anche alimenti di altissima qualità: due volte al giorno, i malgari raccolgono latte fresco e ricco, perfetto per la produzione artigianale di burro e formaggi alpini. Anche la carne bovina acquisisce un sapore particolarmente pregiato dopo l’estate trascorsa sui pascoli di montagna.

I malgari sono pastori che durante l'estate custodiscono il bestiame di altri agricoltori o di una cooperativa su un alpeggio e trasformano il latte in formaggio e spesso anche in burro. Un alpeggio è anche chiamato malga, da cui deriva il nome della professione.

Nata dalla tradizione contadina, la Brettljause è oggi un rito gastronomico che conserva tutto il sapore delle origini. Servita su un tagliere di legno rustico, propone prodotti genuini e sostanziosi, spesso realizzati in casa: pancetta affumicata, prosciutto, salsicce locali, formaggi di malga, creme spalmabili, burro fresco e pane contadino. Il tutto arricchito da gustose guarnizioni come cetriolini sottaceto, pomodorini e peperoncini.

Ogni rifugio alpino aggiunge un tocco personale, offrendo le proprie specialità fatte in casa, che rendono ogni merenda un’esperienza unica e autentica.