Ricetta delle frittelle di mele con crema di mirtilli rossi
La tradizione è sfornare frittelle di mele, non adorarne il ricordo.
Preparazione
Per la pastella, separate le uova, sciogliete il burro e sbattete gli albumi fino a renderli cremosi. Frullate la farina, i tuorli e la birra fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale, lo zucchero a velo e il burro fuso. Incorporate gli albumi nella miscela di birra con una spatola di gomma. Lasciate riposare per 10 minuti.
Sbucciate le mele e rimuovete il torsolo con un leva torsolo. Tagliate a fette di 1 cm di spessore. Mescolate la cannella con lo zucchero semolato in una ciotola poco profonda (da infarinare più tardi).
Per la crema di mirtilli, montate la panna in un bollitore fino a renderla cremosa. Ammorbidite il baccello di vaniglia, tagliatelo a metà e togliete il midollo. Aggiungete il midollo alla crema. Mescolate i mirtilli rossi fino ad ottenere una crema omogenea e incorporateli alla crema.
Scaldate l'olio vegetale in una pentola a circa 160 °C. Fate passare le fette di mela nella pastella usando stuzzicadenti o forchette. Cuocete in olio per circa 4-5 minuti fino a doratura. Sollevate, scolate brevemente, infarinatele calde nello zucchero di cannella, cospargete di zucchero a velo, servite immediatamente con la crema di mirtilli.
Varianti
Cuocete prugne con semi di papavero o spicchi di pera al posto delle mele.
Suggerimenti:
Tagliate a pezzi il baccello di vaniglia raschiato e conservatelo in un barattolo con lo zucchero a velo. Agitate e aggiungete la vaniglia di tanto in tanto, finché rimane un baccello raschiato. In questo modo si ottiene uno zucchero vanigliato fatto in casa. Per l’utilizzo si consiglia un setaccio.
Immergete 1 foglio di gelatina in acqua fredda, scioglietelo in 1 cucchiaio di panna scaldata e incorporatelo nei mirtilli, affinché la panna non si smonti così rapidamente.
Servite con un bicchiere di Gewürztraminer Beerenauslese.