Ricetta della torta di prugne con crumble al burro
Dolce che non può mancare non appena le prime prugne vedono la luce del mattino al mercato contadino del sabato.
Preparazione
1 ora prima di preparare l'impasto, togliete tutti gli ingredienti dal frigorifero. Scaldate il latte a circa 30 °C. Sciogliete il burro, mescolate l'uovo, il tuorlo, il sale, lo zucchero semolato, la scorza di limone, il lievito sbriciolato e il latte tiepido e sbattete con il burro liquido. Impastate con la farina fino ad ottenere un impasto liscio finché la pasta non si stacca dal bordo (meglio se con un robot da cucina/planetaria).
Coprite con un telo da cucina e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora fino a quando il volume non sarà raddoppiato. Schiacciate una volta e lasciate lievitare per altri 10 minuti.
Snocciolate le prugne, tagliate le metà nel senso della lunghezza fino al centro e mescolate con la cannella macinata.
Per il crumble, impastate con le dita le mandorle macinate, la farina, lo zucchero e il sale con il burro in un crumble.
Preriscaldate il forno a 200 °C a convezione. Foderate una teglia con carta da forno. Stendete la pasta ad uno spessore di 0,5 cm su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendetela nella teglia e ricopritela in modo fitto con le prugne.
Ci sono 2 metodi per il crumble:
1- Cospargete la torta con il crumble. Abbassate il forno a 160 °C a convezione e cuocete per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.
2- Per mantenere il crumble croccante più a lungo: abbassate il forno a 160 °C a convezione. Cuocete la torta senza il crumble per 35 minuti. Dopo 15 minuti, cospargete il crumble su un secondo vassoio con carta da forno e cuocete per gli ultimi 20 minuti fino a quando il crumble è dorato. Togliete dal forno la torta e il crumble. Portate a ebollizione la gelatina o la marmellata, spennellate la torta calda con essa usando un pennello morbido (silicone) e cospargete sopra il crumble cotto.
Suggerimento: da gustare con un melange o un nettare di prugne.