Dolci tipici austriaci e viennesi: curiositĆ e posti tipici
Austria: paese dei mille dolci
Dolci tipici viennesi
La ricetta della Torta Sacher, fiore all'occhiello del cioccolato austriaco, ĆØ diventata famosa in tutto il mondo. Ed ĆØ solo una delle dolci storie di successo - che si scrivono qui fin dall'epoca imperiale. In Austria, il dolce ĆØ importante quanto il Tafelspitz, il bollito di manzo, o gli spatzle al formaggio del piatto principale. E alcuni dolci, come il Kaiserschmarren o i Marillenknƶdel, i canederli all'albicocca, vengono addirittura serviti come portata principale.
PiĆ¹ di cento anni fa, a Vienna c'erano giĆ diversi pasticceri che si erano fatti un nome. I migliori erano autorizzati a soddisfare la voglia di dolci alla corte imperiale - come fornitori reali e imperiali (in breve: k. u. k.) della corte. Tra questi c'era la famosa pasticceria viennese Demel dove la torta Sacher viene prodotta ancora oggi secondo una ricetta segreta.
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I migliori indirizzi per i dolci tipici viennesi
Le classiche torte austriache per i piĆ¹ golosi
Una torta diventata storia
Vienna 1832, alla corte del principe Metternich. In cucina c'ĆØ il panico: lo chef de cuisine si ĆØ ammalato! Non puĆ² piĆ¹ preparare l'importantissimo dessert, il dolce coronamento della cena. Ma per fortuna c'ĆØ un apprendista di talento, Franz Sacher. Lāintraprendente giovane pasticcere prepara su due piedi con farina, burro, zucchero, uova e cioccolata un impasto compatto che mette al forno. Dopo averlo sfornato, lo spalma di marmellata calda e ricopre il tutto con cioccolata liquida.
Gli ospiti di corte sono entusiasti della creazione e il giovane pasticciere raggiunge una fama mondiale, di cui all'epoca non poteva immaginare l'esistenza, inventando il dolce austriaco piĆ¹ famoso al mondo.
Dolci classici da tutta l'Austria: le ricette
Amore al primo morso
Ć grazie all'imperatrice Maria Teresa che nel XVIII secolo lo strudel di mele austriaco ĆØ diventato il dolce protagonista delle portate del dessert e oggi ĆØ considerato un piatto nazionale. L'imperatrice amava questo dessert ripieno di mele fresche e succose, cannella, uva sultanina e zucchero, avvolto in una sottilissima pasta. Un dessert che aveva un sapore croccante quando veniva morso e un profumo meraviglioso quando veniva servito appena sfornato. La piĆ¹ antica ricetta dello strudel di mele risale addirittura al 1696.
Oggi ĆØ possibile assistere alla preparazione dello strudel - la grande arte consiste nell'allungare la pasta in modo cosƬ sottile da renderla trasparente - durante le dimostrazioni al CaffĆØ Residenz nel Castello di Schƶnbrunn. Degustazione inclusa, naturalmente. Proprio nell'antico e bellissimo forno di corte di un tempo.
