Ristoranti nel Salisburghese

In qualità di inventore della "cucina alpina", Andreas Döllerer delizia i suoi clienti da 20 anni con la sua altacucina di montagna nel Ristorante gourmet Döllerer. Un indirizzo di assoluto rilievo! Il livello è molto alto pure da Karl e Rudi Obauer a Werfen: i fratelli lavorano il meglio della regione e del mondo in modo sofisticato. Nell'ambiente spettacolare di un'ex fonderia di campane, Andreas Senn punta sul non convenzionale nel Ristorante Senn: i gustosi piatti della cucina a vista sono perfezionati fino all'ultimo dettaglio. La cucina creativa stagionale di Jürgen Vigne è ridotta all'essenziale e servita nella Pfefferschiff vicino a Hallwang. Maria e Josef Steffner si concentrano sulla casa: nell'antica Mesnerhaus a Mauterndorf utilizzano i migliori ingredienti provenienti dalle foreste e dalle montagne, tra cui l'"Eachtling" del Lungau, un tipo speciale di patata.

L'incantevole Winterstellgut sull'Annaberg celebra la pura regionalità: Florian Huber si serve di ciò che i prati e le foreste della valle Lammertal hanno da offrire - già all'arrivo si sente il profumo dello speck affumicato. Una cucina di alta classe, perfetta, senza fronzoli e creativa è ciò che offre il Ristorante Brunnauer di Richard Brunnauer a Salisburgo. Altrettanto entusiasmanti sono le creazioni di Stefan Birnbacher al Kirchenwirt di Leogang, un ambiente tradizionale dove lo chef cucina piatti che vanno dal classico alpino al vegetariano al contemporaneo. Il ristorante Mayer a Zell am See si trova nello splendido parco dello Schloss Prielau: qui Andreas Mayer dà libero sfogo al suo estro combinando i sapori del Salisburghese con gli aromi del mondo. Nel Huber's im Fischerwirt a Salisburgo, Harald Huber propone una cucina fantasiosa in un ambiente barocco. Nobile!

Il turchese del Fuschlsee fa da cornice al Brunnwirt dove il pesce fresco e altri ingredienti della regione vengono affinati con grande ambizione in una casa di 600 anni fa. Casual dining al Ristorante Flos che si trova in una splendida posizione ai piedi dello Schmittenhöhe a Zell am See: i suoi piatti moderni e regionali sono originali, anche dal punto di vista visivo. Il lago Wallersee, invece, ospita il Weyringer, ristorante che è sinonimo di una cucina cosmopolita e saporita capace di trasformare presunte contraddizioni in armonia. I contrasti giocano un ruolo importante anche al Paradoxon di Salisburgo, dove ricette non convenzionali a base di ingredienti semplici compongono il piatto in modo purista: le sorprese sono inevitabili. Al Forsthofgut di Leogang, circondato da prati e boschi, la cucina è servita in un ambiente esclusivo: solo10 posti a sedere davanti a una cucina a vista, che propone piatti alpino-mediterranei, vegani o "coerentemente regionali".

La migliore cucina alpina è servita in un'atmosfera urbana al Dahoam di Leogang: i piatti regionali sono piccoli capolavori di sapori e consistenze. Sotto una cupola di vetro con vista sui tetti di Salisburgo, il Glass Garden serve menu gourmet con alternative vegane. Nel Kräuterreich Vitus Winkler a St. Veit im Pongau, si gode di una vista incomparabile sulle montagne del Pongau, i piatti sono raffinati con erbe regionali e sorprendono sia per il sapore sia per l'aspetto. Le creazioni culinarie della Seekarhaus a Obertauern sono anche piccole opere d'arte; dalla terrazza soleggiata si gode di una meravigliosa vista sulle montagne. La Salzburger Stube dell'Hotel Salzburgerhof di Zell am See, invece, attira i commensali con il suo meraviglioso giardino: convincono i piatti regionali dal sapore internazionale, così come la pasticceria.

"Genio regionale", "Amore mediterraneo" e "Raccolto a mano": sono le tre linee di cucina del Ristorante Ess:enz del resort naturale Puradies a Leogang, con la sua fattoria biologica. Consigliato: il superbo filetto di vitello. Sapori raffinati e sofisticate miscele di spezie caratterizzano la cucina regionale del FinESSEN della TAUERN SPA Zell am See - Kaprun: benessere per il palato, per così dire. Nell'ambiente sofisticato del Ristorante Goldader a Tamsweg viene servita un'interpretazione contemporanea della cucina alpina a base di ingredienti freschi della regione. La cucina biologica austriaca realizzata con i migliori prodotti naturali è l'offerta del Nesslerhof a Grossarl: qui la sostenibilità, in tutte le sue sfaccettature, è davvero presa sul serio. Al Gusto del Wörtherhof di Rauris trovi interpretazioni moderne dei classici da taverna con influenze provenienti da altri paesi. Da molti anni la tradizione incontra l'attitudine cosmopolita, con un nuovo motto ogni mese.

La carne di manzo biologica del Weitmoser viene servita nella Weitmoser Schlössl a Bad Hofgastein in molte varianti, dalla tartare al bollito, oltre a selvaggina, trote fresche e piatti vegetariani. L'accogliente Almhof a Hinterthal am Hochkönig punta su piatti del Pinzgau presentati in modo creativo e leggero. Le sfumature mediterranee si ritrovano nelle moderne interpretazioni dei classici al St. Peter Stiftskulinarium di Salisburgo, in un ambiente storico di grande fascino. Proprio come nel Ristorante Schloss Mittersill: nel bellissimo cortile interno e nelle sale da pranzo del castello vengono serviti piatti raffinati come le ostriche o i filetti dei bovini dalla fattoria del castello. L'antica Genusskrämerei di Hallein si considera un'azienda familiare sostenibile e di carattere. La cucina è semplice e cosmopolita, l'atmosfera è rilassata, ma non manca l'emozione: il menu cambia ogni mese.