La gastronomia in Bassa Austria
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Chi risale il Danubio in barca o in bicicletta rimarrà stupito dalla regione della Wachau: spiagge bianche, frutteti, vigneti, villaggi idilliaci e boschi con castelli e abbazie a perdita d'occhio. Nella Wachau il sapore delle albicocche è apprezzato e lavorato in manifatture, ristoranti e locande; il Waldviertel profuma di erbe, spezie e oli, i campi di papaveri rossi brillano tra il verde scuro della foresta e gli stagni di carpe. Il Weinviertel e il Mostviertel portano già nel nome i prodotti che rappresentano. Tuttavia, il sidro viene prodotto con le pere e i contadini sono particolarmente orgogliosi delle ciliegie corniole, che chiamano affettuosamente “Dirndln”. Questo paesaggio fertile è il luogo perfetto per vivere e godersi la vita. Lasciatevi andare alla deriva, sistematevi nelle locande e nelle cantine e partecipate alla vita sociale cenando nei vigneti o alle feste di cantina.
La provincia della Bassa Austria è suddivisa in sei regioni, ognuna con un carattere unico: Waldviertel, Weinviertel, Bassa Austria danubiana con la Wachau, Mostviertel, Bosco Viennese e Alpi Viennesi.
Suggerimenti gastronomici nella Bassa Austria
Tutte le strade della Bassa Austria portano ad una trattoria. Lungo il Danubio, nei vigneti o nei villaggi: a un certo punto, sulle case appariranno cartelli verdi e ovali con la scritta "Wirtshauskultur" (cultura della locanda). Ora è il momento di fermarsi a mangiare. Tre sono gli elementi che caratterizzano una vera fattoria: una padrona o un padrone di casa, un tavolo per i clienti abituali e il profumo del buon cibo.
In barca o in bicicletta verso eleganti trattorie di campagna. Un viaggio gastronomico tra i vigneti lungo il Danubio, tra vini pregiati e soffici canederli all'albicocca. Un viaggio dal Nibelungengau, il Patrimonio dell'Umanità dell'UNESCO Wachau tra le dolci colline del Wagram e del Tullner Feld fino alla natura selvaggia del Parco Nazionale Donau-Auen.
I locandieri Manuela e Christian Wildeis propongono la cucina della Wachau: Kirchenwirt Weißenkirchen
Sulla riva destra del Danubio, la cucina di Philipp Essl è tradizionale, ma non antiquata: Landgasthaus Essl, Rührsdorf
La locanda di campagna della famiglia Engel è molto apprezzata dai ciclisti: Landgasthof "Zur schönen Wienerin", Marbach an der Donau
La fioritura del papavero grigio del Waldviertel attira l'attenzione a luglio con il suo gioco di colori rosso, bianco, rosa e viola. I suoi semi, dal sapore dolce e salato, vengono macinati o spremuti in olio. I cuochi lo amano per il suo sapore delicato e di noce. Ci sono molti modi per preparare i semi di papavero: vengono farciti in gnocchi, strudel e canederli o vi si arrotola la pasta. Gli abitanti del Waldviertel sono particolarmente orgogliosi delle loro tende ai semi di papavero. Hanno inventato questa dolce prelibatezza con prodotti regionali, ovvero patate e semi di papavero.
Volete un antipasto, un piatto principale o un dessert con i semi di papavero? Mohnwirt Neuwiesinger, Sallingberg
L'Hirsch 28 Wirtshaus è convinto della combinazione di semi di papavero e prugne: HIRSCH28 WIRTShaus & delikatESSEN, Groß Gerungs
Leggendario: torta ai semi di papavero del Waldviertel e ottima cultura della birra: Gasthof "Zum Goldenen Löwen", Maria Taferl
Nel Weinviertel è sempre possibile seguire le vigne: a piedi, in bicicletta o in trattore attraverso i vigneti. È notevole che un terzo del vino austriaco sia prodotto in questa regione da 14.000 viticoltori. Nel Cantine del Weinviertel il vino matura nelle profondità del sottosuolo e attende di essere degustato presso gli Heurigen, le cantine del Weinviertel Cena nel Weinviertel e naturalmente al pub. Ma non sono solo le viti a prosperare nella vasta regione collinare a nord di Vienna, tra i fiumi Danubio, March e Thaya: anche gli asparagi e la zucca trovano spazio nei menu delle locande.
Harald e Sonja Pollak propongono una cucina gourmet del Weinviertel: Pollak's Wirtshaus - Der Retzbacherhof, Unterretzbach
Specialità di selvaggina provenienti dalla loro caccia e vino dalla cantina storica: Gasthaus Zum Grünen Baum, Zistersdorf
Un'apprezzata locanda nel mezzo del dolce Weinviertel: Gasthaus Weiler, Laa an der Thaya
Nel Mostviertel, migliaia di peri fioriscono in vecchi frutteti intorno a fattorie quadrate. Lungo la Moststraße, locande e sidrerie invitano gli ospiti a gustare piatti tradizionali e sidro di pere (succo di pera fermentato). Le ciliegie rosse del corniolo - gli abitanti del Mostviertel le chiamano "Dirndln" - vengono trasformate in grappe, succhi, marmellate e chutney. A sud, il paesaggio è caratterizzato dalle gole di Ötschergräben, con le loro bizzarre formazioni rocciose e le acque gorgoglianti, e dalle montagne intorno a Ötscher, Hochkar e Dürrenstein. Una regione fruttata e selvaggia, questo è il Mostviertel.
Il padrone di casa Hermann Froschauer trasforma i prodotti di stagione in piatti raffinati: Gasthof "Zur Donaubrücke", Ardagger
Oltre al cinghiale arrosto, la locanda di Martin Teufl offre anche piatti vegetariani: Gasthof Teufl, Purgstall an der Erlauf
Cucina casalinga con verdure ed erbe dell'orto della padrona di casa Petra Haselsteiner: Gasthaus zur Post, Texingtal
Il Bosco Viennese e le Alpi Viennesi hanno ispirato un tempo gli artisti a fare lunghe passeggiate ed escursioni nella campagna alle porte della città di Vienna. Ancora oggi è evidente il piacere di fare attività fisica nel bosco e in montagna, su sentieri escursionistici e ciclabili ben segnalati. Le escursioni a piedi e in bicicletta sono ancora più rilassanti quando ci sono le Gasthaus o trattorie che offrono cibo e bevande: un punto di incontro per pause piacevoli in un'atmosfera rilassata.
Camminate, assaporate e godete lungo il 1° Sentiero dell'acquedotto di Vienna: Un chilometro e mezzo di piacere nella regione termale del Bosco Viennese
Cucina casalinga, accompagnata dai vini della cantina Thallern: Locanda dell'abbazia di Heiligenkreuz
Locanda rustica del XVII secolo con cucina creativa: Wirtshaus Grüner Baum, Kirchberg am Wechsel