Cucina viennese: qualcosa di straordinario!
Ricchezza sulla tavola
Puoi trovare gli aromi e i sapori della cucina viennese nelle trattorie, nelle osterie, nei ristoranti e nei caffè viennesi. Vienna è circondata da vigneti (con vista sul Danubio), gli “Heurige” sono un'attrazione da gustare con un bicchiere di vino. Vienna è l'unica metropoli al mondo ad avere un'importante industria vinicola all'interno dei suoi confini.
Vienna è anche un crogiolo di culture diverse e questo ispira gli chef a creare nuovi piatti vere opere d'arte, che si possono gustare in ogni angolo della città. A Vienna, la cultura gastronomica contemporanea e quella senza tempo si trovano fianco a fianco. Su panche di legno, poltrone da caffè o sedie di design.
Gli chef in cucina prestano attenzione agli ingredienti che provengono dalla regione. Gli agricoltori portano nei mercati e nei ristoranti viennesi frutta, verdura, pesce e carne freschi provenienti dalla fertile regione del Danubio. Questi alimenti pregiati sono particolarmente ricercati dagli chef premiati e sono disposti a pagarli anche profumatamente.
Suggerimenti gastronomici a Vienna
Una tendenza culinaria che si sta facendo strada anche a Vienna: le verdure dall'orto arrivano direttamente al piatto. Questo perché la cucina vegetariana contemporanea è regionale, stagionale e sostenibile. Quando i cuochi creativi sono all'opera, riescono a far emergere il sapore puro e genuino di ogni singolo tipo di verdura.
Un artista della cucina che lo fa in modo eccezionale è lo chef stellato Paul Ivic.
Sternekoch Paul Ivic
Il ristorante TIAN di Vienna mette in mostra la diversità della cucina vegetariana ai massimi livelli. Il menu sembra una passeggiata in un orto. Lo chef stellato Paul Ivic utilizza prodotti biologici e di produzione equo-sostenibile, tra cui varietà quasi dimenticate di verdure, frutta e cereali, per creare piatti sofisticati. Per Ivic e il suo team è importante non buttare via nulla e così nascono nuove idee, ingredienti e sapori. TIAN è stato premiato con una stella dalla Guida Michelin per la sua eccellente cucina. Questo lo rende uno dei migliori ristoranti vegetariani al mondo.
Sternekoch Heinz Reitbauer
Lusso per il palato: Vienna offre anche questo. Naturalmente Vienna è famosa per la Wiener Schnitzel e il Kaiserschmarren, per le sue osterie e i suoi pub caratteristici, per i suoi café tradizionali e le sue accoglienti trattorie. Ma Vienna è anche la patria di ristoranti gourmet di livello mondiale. I migliori chef dimostrano coraggio e creano una cucina viennese innovativa.
Il ristorante Steirereck è uno dei migliori ristoranti di Vienna: due stelle Michelin, cinque cappelli della Gault Millau e 12° posto nella classifica dei “World's 50 Best Restaurants”. Heinz Reitbauer presenta una cucina austriaca contemporanea di altissimo livello allo Steirereck Meierei im Stadtpark, nel parco più antico di Vienna, nel centro della città.
Stile: cibo, ristorante, giardino
Al Labstelle, vicino alla duomo di Santo Stefano, tutto è al posto giusto: dalla cucina al design. Numerosi prodotti provengono da produttori viennesi: i fichi di Feigenhof am Himmelreich, il pesce e le verdure di blün nel 22° distretto di Vienna e il Wiener Gemischter Satz DAC della cantina Wieninger. Le portate sono presentate come opere d'arte su piatti e ciotole colorate.
Nel cortile interno, i giardini pensili fanno sentire i visitatori in un'oasi verde nel cuore della città. Nel ristorante, gli ospiti siedono sulle “sedie a Y”, un classico del design dell'architetto danese Hans J. Wegner. Insieme al cemento lucido, all'acciaio nero e al legno sbiancato, le sedie si integrano armoniosamente nell'aspetto generale del ristorante.
Preziosi come l'oro: i prodotti di Vienna
I visitatori degli Heuriger viennesi apprezzano i vini pregiati prodotti da 700 ettari di vigneti viennesi (un terzo dei quali biologici) e da 140 viticoltori. Decine di queste romantiche e accoglienti taverne si trovano nei villaggi del vino e nei vigneti alla periferia della città: a Grinzing, Nussdorf e Stammersdorf. La cultura viennese degli Heuriger è un patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO.
Anche la gastronomia di alto livello è stata a lungo convinta dal Riesling e dal Pinot Bianco di Vienna. E il Wiener Gemischter Satz DAC. In questa specialità, le uve di almeno tre varietà di vino bianco vengono piantate e pressate insieme. Il vino bianco viene coltivato su circa l'80% della superficie viticola viennese, mentre il Wiener Gemischter Satz viene coltivato sui vigneti rimanenti. Vienna è l'unica metropoli al mondo con una significativa viticoltura all'interno della città.
Fonte dei dati: Camera dell'Agricoltura di Vienna