Scopri le delizie culinarie del Vorarlberg!
Goditi la creatività
Creativi nella natura
Quando si pensa alle delizie culinarie del Vorarlberg, non si può non pensare al formaggio. Che si tratti di saporiti formaggi stagionati d'alpeggio e di montagna, di cremosi Camembert, di Sura Kees o di delicati formaggi freschi prodotti con latte di capra o di pecora, il Vorarlberg fa battere forte il cuore degli amanti del formaggio.
Il paesaggio della regione, caratterizzato da un'agricoltura tradizionale a tre livelli, è tanto vario quanto i suoi prodotti caseari. L'artigianato secolare unito alle moderne tecniche di lavorazione e stagionatura dimostrano la competenza casearia dei casari del Vorarlberg. La collaborazione tra agricoltura, produttori regionali e industria alberghiera e della ristorazione è sempre stata molto stretta.
Il Vorarlberg invita i suoi visitatori a seguire le orme della sua cultura del formaggio attraverso le escursioni culinarie, le visite alle malghe, la degustazione di piatti preparati in modo innovativo in ottimi ristoranti, in rustiche osterie o grazie a tour di moderne cantine dove si può ammirare il processo di stagionatura delle forme di formaggio. Il piacere creativo nel Vorarlberg ha molte facce.
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Star del formaggio
Un'antica tradizione sarebbe stata quasi cancellata se non fosse stata riportata in auge 30 anni fa. I Celti conoscevano già il formaggio acido fermentato, in breve sura kees. Tuttavia, a questo formaggio non è stato popolare per molto tempo. Un tempo considerato un formaggio per poveri, il formaggio leggero è stato sostituito dal più grasso formaggio a base di caglio. Il caglio viene aggiunto al latte per indurre la coagulazione. In questo modo si forma la cagliata. La cagliata viene pressata in stampi per un'ulteriore maturazione, che ne provoca la solidificazione. Il formaggio fermentato acido, invece, viene prodotto senza caglio.
I migliori chef della regione apprezzano questa tipologia di formaggio nei loro piatti. Il giovane e delicato Sura Kees con quinoa e zucchine diventa rapidamente un piatto estivo leggero. Anche l'abbinamento con lo speck è molto apprezzato. Solo meno leggero.