Vini e spumanti austriaci: che piacere!
Una visita al viticoltore
Da due decenni il vino austriaco si è costantemente evoluto in termini di qualità. Il risultato? Il vino locale, che si tratti del Grüner Veltliner della Bassa Austria, del Sauvignon Blanc della Stiria o del Blaufränkisch del Burgenland, è diventato un consiglio da insider anche a Tokyo o a New York. Se sei in vacanza in Austria ha molte occasioni per avvicinarsi ancora di più al vino.
Il modo più comodo e interessante è una visita ai vignaioli. Le aziende vinicole austriache sono quasi sempre a conduzione familiare e spesso si distinguono visivamente per una caratteristica particolare: il loro coraggio nell’utilizzare l’architettura moderna. Sia nell’estremo sud della Stiria sia nei piccoli villaggi del Burgenland, i viticoltori hanno realizzato strutture di cui vanno giustamente orgogliosi. Gli ospiti sono i benvenuti nelle nuove (e vecchie) cantine e nelle sale di degustazione. Se prenoti, di solito i viticoltori ti accompagnano personalmente nella visita alla produzione e la cantina. E ovviamente la visita guidata si conclude con una degustazione di vini.
Modi di bere: consigli per gli esploratori
Ma cos'è che rende il vino austriaco così speciale?
La tradizione vinicola è importante: la viticoltura è radicata in Austria da migliaia di anni. La vite fa parte del paesaggio, della cultura e della vita quotidiana. In questo contesto, vanno considerati anche i vitigni tipici dell'Austria, molti dei quali si trovano solo nelle Regioni vinicole austriache. Lì, in combinazione con condizioni climatiche e geologiche ideali, trovano le migliori condizioni vini autentici, distintivi, con carattere e personalità.
La diversità del paesaggio vinicolo austriaco si riflette nella varietà dei tipi di vino, dai vini bianchi frizzanti e leggeri a quelli potenti, dai vini rossi affascinanti e fruttati a quelli corposi e di lunga durata. E, infine, i vini dolci pieni di finezza e tensione interiore, che sono indiscutibilmente tra i migliori al mondo.
Come scoprire il vino: dalle cantina alle vinoteca
Vienna è davvero una città straordinaria: è una delle poche capitali europee dove potete passeggiare nel centro storico e dopo poco trovarvi già in aperta campagna. I vigneti della periferia di Vienna, come il Nussberg, si raggiungono in un attimo e vi tentano con delizie culinarie nel bicchiere e nel piatto. Il Grüner Veltliner o il Gemischter Satz - specialità vinicola viennese che negli ultimi anni sta vivendo una vera rinascita - si accompagnano a gustose prelibatezze fatte in casa nel buffet degli Heurigen, in perfetta sintonia con i vini pregiati. E c’è un contorno sempre incluso: la sensazionale vista sulla città.
All'inizio, gli Heuriger viennesi erano taverne rustiche dove gli ospiti si sedevano su lunghe panche di legno per mangiare e bere.Il loro segno distintivo era una frasca verde appoggiata al cancello, che segnalava l’apertura dell’Heuriger. Questo rituale si è mantenuto fino ad oggi, ma sono aumentati il numero e la varietà di luoghi dove gustare l’eccellente viviennese.
Esperienze di vino in Austria
Esplora le strade del vino dell'Austria
L'uva è un piccolo grande frutto: è rinfrescante e allo stesso tempo agrodolce. Di colore blu-violetto o bianco-verdastro, ama crescere in Austria. Qui c'è aria fresca, terra rigogliosa, tanto sole e silenzio, interrotto solo dalle persone che curano le preziose viti con la massima attenzione. La piccola bacca è l'essenza dei migliori vini e spumanti. Cosa sarebbero i matrimoni, il Capodanno e la Stagione dei balli senza lo scintillio di un bicchiere sottile?
Spumante viennese
Schlumberger sa cosa è buono: dal 1842, il produttore di spumanti si affida al "Méthode traditionelle" della regione francese dello Champagne. Il risultato: ogni bottiglia contiene l'essenza delle migliori uve austriache, raccolte con cura e lavorate a mano. Il punto della cantina sul fondo della bottiglia è il marchio di qualità di questo elaborato processo, che dura anni. Non c'è da stupirsi che lo spumante Schlumberger sia ogni anno la star segreta del Ballo dell'Opera di Vienna.
Burgenland, Lago Neusiedler See, Gols
Il luogo preferito di Peter Szigeti? I suoi vigneti. Lì cura e scruta le sue uve con l'occhio di un esperto che è anche un intenditore. Vengono selezionate solo le migliori uve raccolte a mano e maturate al sole nelle regioni del Neusiedler See e del Seewinkel. Queste vengono poi trasformate in spumante, dove possono mostrare il loro tipico carattere.
Bassa Austria, Kamptal, Langenlois
I vitigni Pinot Nero, Riesling e Grüner Veltliner crescono in un'atmosfera fiabesca intorno all'antico castello di Gobelsburg. Quando le uve sono mature, vengono raccolte con cura in piccole cassette e pressate delicatamente. Vengono poi lasciate riposare in botte - per sei mesi - fino a quando lo spumante base è pronto per essere imbottigliato. Lì riposa per altri due o tre anni, fino al "Grande finale", quando viene agitato e sboccato a mano.
Bassa Austria, Kamptal, Langenlois
"Rosa salmone chiaro con riflessi rosso-dorati, spuma fine e persistente, aromi di ciliegie e fragoline di bosco, un accenno di agrumi, caramello e note di lievito, fruttato e cremoso", così gli esperti descrivono l'incantevole Spumante Bründlmayer "Brut Rosé", ottenuto da parti uguali delle tre uve rosse Pinot Nero, Zweigelt e San Lorenzo.
Bassa Austria, Kamptal, Langenlois
Alwin e Stefanie Jurtschitsch hanno un grande rispetto per la natura. Per questo motivo coltivano la loro terra in modo biologico. Sono convinti che solo terreni sani e viti vigorose possano produrre uno spumante di alta qualità come il "Brut Nature". La base di questa creazione è il 100% di Grüner Veltliner proveniente da un vigneto fresco e d'alta quota, che viene lasciato riposare sui lieviti per quattro anni e mezzo secondo il "metodo classico" - ma non viene poi dosato. Pas Dosé: natura pura.
Bassa Austria, Kamptal, Langenlois
Per gli spumanti monovitigno, come quelli della cantina Steininger, non si tratta solo delle varietà di uve utilizzate, ma anche del terroir in cui le viti maturano: Il Riesling proviene dal vigneto di Heiligenstein, che è un consiglio da insider per gli intenditori di vino. Il Grüner Veltliner proviene dal vigneto di Steinhaus, soleggiato. Queste condizioni e l'attenta seconda fermentazione in bottiglia rendono i vini spumanti della tenuta particolarmente limpidi, fruttati e profumati.
Bassa Austria, Weinviertel
La produzione di spumanti di Christian Madl nella regione del Weinviertel si può quasi definire arte. Oltre ad avere un ottimo istinto, dispone anche dei terreni migliori: la zona di Poysdorf, nel Weinviertel, è nota per il suo eccellente microclima. E questo favorisce la produzione di spumanti di altissima qualità, come testimoniano i numerosi premi austriaci, tedeschi e francesi.
Stiria meridionale, St. Nikolai im Sausal
Hannes Harkamp è difficile da accontentare. Vuole costantemente migliorare i suoi spumanti. Fortunatamente, nella Sausal, nella Stiria meridionale, gode di terreni particolarmente calcarei. Per enfatizzare il carattere delicatamente cremoso e un po' corposo dello spumante, che è così apprezzato, fermenta i suoi vini base per il "Brut Reserve" in botti di legno. Solo pochi produttori di spumanti lo fanno. E questo rende le sue creazioni davvero eccezionali.
Ci vogliono anni perché l'uva diventi un vino spumante pregiato. Le uve vengono raccolte, fermentate e imbottigliate secondo il metodo tradizionale. Poi l'attesa. Fino al dosaggio, il grande segreto di ogni produttore.
Sapevi che..
... la base di una bottiglia di spumante ha una curva più profonda rispetto a quella di una bottiglia di vino? In questo modo si uniforma la pressione delle bollicine e la si distribuisce uniformemente in tutta la bottiglia.
... nel "méthode traditionelle" o metodo classico (rifermentazione in bottiglia), lo spumante rimane nella stessa bottiglia dalla prima all'ultima fase di produzione.
... ... al termine della fase di affinamento, per separare i lieviti esausti dallo spumante, si effettua una rotazione delle bottiglie (remuage) a inclinazione crescente dalla posizione orizzontale fino quasi alla verticale. Così, i residui si concentrano sulla punta del collo della bottiglia.