Zuckerlwerkstatt
La storica manifattura di dolci
L’inebriante profumo dello zucchero bollente avvolge l’ambiente, segnando l’inizio della creazione di deliziosi dolcetti artigianali. Con maestria, Christian fa oscillare la pasta di zucchero dura su un gancio, incorporando migliaia di bolle d’aria che daranno alle caramelle la loro caratteristica croccantezza.
La vera arte, però, sta nella realizzazione di miniature decorative all’interno delle caramelle: minuscoli fiori, animaletti, simboli e persino scritte prendono vita con una precisione sorprendente.
“Maria ed io abbiamo imparato questa tecnica artigianale di 150 anni fa”, racconta Christian Mayer, “per riportare in vita dolci ormai dimenticati, come i confetti di seta o le mandorle caramellate”.
Laboratori a Vienna e Salisburgo
“Volevamo che i visitatori potessero osservarci mentre creavamo le nostre caramelle, per far loro sentire la nostra passione”, racconta Christian. “Il segreto dei nostri colori vivaci? Usiamo circa 300 estratti vegetali naturali: il rosso, ad esempio, proviene da amarene, ravanelli rossi e carote nere.”
Anche le nostre gelatine hanno un tocco di magia”, sorride Christian. “Le realizziamo con una miscela di erbe del XVIII secolo, preparata appositamente dalla farmacia Saint Charles di Vienna. Questa antica arma segreta combina oli essenziali di limone, cannella, chiodi di garofano, rosmarino ed eucalipto, regalando un sapore unico e avvolgente.”
"Tra le edizioni più preziose del nostro assortimento spiccano le caramelle Original Heller, ispirate al catalogo storico del 1898."
Christian Mayer, Confettiere
Amiamo quello che facciamo
Quando Maria Scholz e Christian Mayer decisero di dedicarsi all’arte della produzione di zucchero, si misero alla ricerca, in tutto il mondo, di un maestro che potesse trasmettere loro questo mestiere antico, scomparso da oltre 60 anni.
La risposta, però, era più vicina di quanto immaginassero: in Austria. Durante le loro ricerche, incontrarono Fritz W. Heller, l’ultimo direttore della storica fabbrica di caramelle Heller di Vienna.
Grazie a questo incontro, la tradizione dolciaria rivisse nel cuore di Vienna: dopo tanti anni, una nuova fabbrica di caramelle aprì i battenti. E Christian non lasciò nulla al caso nemmeno nella scelta della location: dal 2013, le loro creazioni artigianali trovano casa nel primo grattacielo austriaco, situato in Herrengasse, nel prestigioso primo distretto di Vienna.
ZUCKERLWERKSTATT WIEN
Führichgasse 3
1010 Wien