Steirisches Wurzelfleisch
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Lo Steirisches Wurzelfleisch è un piatto tradizionale della cucina austriaca, in particolare della regione della Stiria (Steiermark in tedesco). Consiste in carne di maiale cotta a fuoco lento con vari ortaggi con radice, come carote, rape e sedano, insieme a spezie come cumino e alloro. Il piatto viene tradizionalmente servito con le patate ed è caratteristico per la sua consistenza e il suo sapore, tipico della cucina alpina della Stiria.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 120 min.
- 4 Porzioni
Pulire e lavare le verdure. Tritare due carote, metà del sedano e metà del porro. Portare a ebollizione circa 2 litri d'acqua. Lavare la carne. Aggiungerla alle verdure con le spezie, l'aglio e le erbe, coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore.
Sbucciare, lavare e tagliare in quarti le patate. Cuocere in acqua salata per circa 20 minuti. Passare al setaccio circa 1 litro di brodo di carne, portare a ebollizione e ridurre della metà.
Sbucciare e grattugiare finemente il rafano e la mela. Mescolare con il succo di limone. Insaporire con sale, pepe e zucchero.
Affettare finemente le verdure rimanenti, coprire e cuocere nel brodo di carne per 5-7 minuti.
Scolare le patate. Friggere brevemente nel burro chiarificato caldo. Condire con sale e cumino. Tagliare la carne a fette sottili. Servire con le strisce di verdure e il brodo.
Tipp: Dazu Kümmel-Kartoffeln und Apfelkren servieren.