Crostata di albicocche

Per preparare l'impasto, mettere in una ciotola la farina, il miele, il lievito e il sale. Aggiungere il burro a pezzetti. Aggiungere l'acqua e mescolare il tutto. Impastare il composto sbriciolato fino a ottenere un impasto liscio, metterlo in una ciotola e riporlo in frigo per 20 minuti.

Lavare, snocciolare e tagliare a metà le albicocche. Mettere in una ciotola la ricotta (o il formaggio Quark) , il miele e la vaniglia bourbon e mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.

Imburrare la teglia e spolverarla di farina. Estrarre l'impasto dal frigorifero. Formare una palla di circa due terzi dell'impasto e stenderla in modo sottile. Versare l'impasto negli stampi preparati e premere con decisione. Spalmare la crema di ricotta in modo uniforme. Disporre le albicocche tagliate in precedenza.

Stendere e tagliare a strisce sottili il terzo rimanente dell'impasto. Disporre queste strisce sulla torta secondo uno schema a griglia. Con un tagliabiscotti, ritagliare delle foglie dalla pasta rimanente e posizionarle sul reticolo.

Spennellare il reticolo e le foglie con un po' di latte e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C, calore superiore e inferiore, per circa 45 minuti fino a doratura. Per finire, decorare con una manciata di scaglie di mandorle.