Fiakergulasch

Rifilare la carne di manzo, cioè togliere i tendini ma non le parti gelatinose (queste sono tipiche del gulasch e conferiscono al composto il suo sapore). Tagliare la carne a cubetti e affettare grossolanamente le cipolle.

Scaldare il burro chiarificato in una padella capiente e far soffriggere le cipolle molto lentamente a fuoco piuttosto basso, mescolando continuamente in modo tale da garantire un sapore più intenso.

Spolverare con la paprica in polvere, sfumare rapidamente con un goccio di aceto e mescolare la passata di pomodoro. Aggiungere la carne, mescolare brevemente e condire con aglio, semi di cumino, sale, pepe e un pizzico di maggiorana. Versare un po' d'acqua - la carne deve essere appena coperta - e far cuocere a fuoco lento per 2-3 ore fino a quando non sarà morbida, a seconda della qualità. Nel frattempo mescolare di tanto in tanto e continuare ad aggiungere un po' d'acqua. Il succo dovrebbe ridursi di volta in volta.

Quando la carne è morbida, aggiungere un po' d'acqua e far sobbollire per altri 10-15 minuti. Infine, insaporire nuovamente.

Per la guarnizione, immergere i würstel in acqua calda per gli ultimi 10-15 minuti e friggere le uova nel burro. Disporre i cetriolini sott'aceto su un tagliere e tagliarli a ventaglio.

Disporre il gulasch su piatti grandi, mettere su ognuno una salsiccia calda e un uovo fritto. Guarnire con un ventaglio di cetriolini. Decorare con strisce di peperone rosso, se lo si desidera.

Viene servito con bastoncini salati croccanti o panini, ma anche con patate lesse.