Kaiserschmarren: la ricetta originale austriaca
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Il Kaiserschmarren è un dolce tradizionale austriaco, una sorta di frittata dolce solitamente servita con marmellata di prugne, composta di mele o altra frutta cotta. Si dice sia stato uno dei dolci preferiti dell'imperatore Francesco Giuseppe. La sua origine è avvolta nel mistero, ma è una ricetta che ha attraversato i secoli e continua ad affascinare per la sua semplicità e il suo gusto irresistibile.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 45 min.
- 4 Porzioni
Kaiserschmarren: la preparazione step by step
La ricetta austriaca del Kaiserschmarren che ti proponiamo ti permetterà di ricreare questo dolce tradizionale a casa tua. Scoprirai tutti gli ingredienti necessari, i segreti per un impasto perfetto e i passaggi chiave per ottenere un Kaiserschmarren soffice e dorato, proprio come quello che si gusta nelle migliori trattorie viennesi.
Step 1
Per preparare la ricetta del Kaiserschmarren, cominciare mettendo l'uvetta in una ciotola, mescolarla con il rum e lasciarla riposare per circa 15 minuti. Separare le uova e mettere i tuorli in una terrina. Versare il latte, aromatizzare con un po' di scorza di limone grattugiata e zucchero vanigliato e aggiungere la farina. Mescolare fino a ottenere una pastella omogenea.
Step 2
Sbattere gli albumi con lo zucchero semolato e un pizzico di sale fino a quando non sono sodi e incorporarli all'impasto. Preriscaldare il forno a 180 °C.
Step 3
Sciogliere il burro in una padella grande o in due piccole (antiaderenti). Versare il composto e dopo 1-2 minuti cospargere l'uvetta sgocciolata. Cuocere fino a quando la parte inferiore è leggermente dorata, girare con una spatola e cuocere nel forno preriscaldato per 6-8 minuti fino a doratura.
Step 4
Tagliare il Kaiserschmarren a pezzetti con due forchette. Distribuire fiocchi di burro, cospargere con un po' di zucchero semolato e far caramellare in forno a fuoco vivo. Sollevare (attenzione, i manici della padella sono caldi!) e disporre su piatti riscaldati. Cospargere con zucchero a velo e cannella.
Consiglio: Servire con arrosto di prugne, ragù di frutti di bosco o composta. Il Kaiserschmarren può anche essere cotto sul fuoco e poi caramellato con il coperchio chiuso.
Ingredienti
La monarchia austro-ungarica può aver unito molti popoli sotto la sua aquila bicipite, ma quando si trattava di cibo, l'imperatore Francesco Giuseppe era molto semplice e concreto. Oltre, o meglio, dopo il manzo bollito, prediligeva dolci a base di uova, farina, latte e un po' di zucchero, come i soffici Kaiserschmarren. Probabilmente non sarà mai chiarito se si trattava del risultato di una frittata fallita e strappata o di uno spuntino salato servito dai casari. Non è necessario che lo sia. L'importante è che la ricetta ci sia stata tramandata.