Polenta con mais fresco, filetto di luccio e zafferano

Eliminare le foglie, le punte e i fili dalle pannocchie di mais. Con un coltello affilato, tagliare i chicchi vicino alla pannocchia.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella con il burro. Soffriggere brevemente i chicchi di mais, aggiungere il latte e il brodo vegetale e cuocere per 2 minuti. Ridurre brevemente in purea con un frullatore a mano. Aggiungere il semolino per polenta e il rametto di timo e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti.

Condire il Lucioperca con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e posizionare il pesce dalla parte della pelle. Friggere a fuoco medio per circa 5 minuti sul lato della pelle fino a quando non diventa croccante, aggiungere i rametti di timo e il burro. Con una spatola, girare il pesce sul lato della polpa. Spegnere il fornello e, con un cucchiaio, bagnare più volte il pesce con il burro al timo (per circa 10-15 secondi).

Scaldare la salsa allo zafferano mentre il pesce frigge. Condire la polenta con sale e peperoncino in polvere, mescolare il formaggio d'alpeggio.

Servire la polenta, adagiarvi sopra il pesce e versare la salsa.