Tafelspitz
- Classics
- Meat
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Il "Tafelspitz" è un classico piatto austriaco composto da carne di vitello bollita cotta a fuoco lento in brodo di manzo insieme a verdure aromatiche come carote, sedano e prezzemolo. Il risultato è una carne tenera e succosa, che viene tradizionalmente servita a fette sottili e accompagnata da salsa di rafano, salsa di mele, patate bollite e talvolta panna acida. Tafelspitz è considerato uno dei piatti nazionali austriaci ed è una scelta popolare nei ristoranti tradizionali del Paese.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 180 min.
- 6 Porzioni
Tagliare la cipolla non sbucciata a metà nel senso della larghezza e soffriggerla senza olio finché non diventa abbastanza dorata sulle superfici tagliate. Mettere da parte.
Mettere circa 3 litri d'acqua in una grande pentola da zuppa. Aggiungete gli ortaggi, i porri, le cipolle, l'alloro e qualche grano di pepe e portare a ebollizione. Aggiungere la carne lavata e le ossa e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 1⁄2 - 3 ore fino a quando non sarà morbida, a seconda della qualità della carne. Se necessario, aggiungere acqua fresca ed eliminare la schiuma che si forma.
Salare abbondantemente dopo due ore.
Quando il Tafelspitz è cotto e tenero, toglierlo e tenerlo in caldo in un po' di brodo scremato. Assaggiare di nuovo il resto del brodo e regolare il condimento con sale a piacere. Filtrare il brodo a piacere. Servire come antipasto con Knödel di semolino o strisce di frittatine arrotolate, guarnite con erba cipollina fresca tritata. Tagliate poi il Tafelspitz a fette lungo le fibre della carne e servitelo secondo le vostre preferenze.
Come contorno potete scegliere patate arrosto, il pangrattato, i fagioli all'aneto o la crema di spinaci e salsa all'erba cipollina.
Ingredienti
Non c'è modo migliore per dimostrare quanto la cucina austriaca sia saldamente ancorata al cuore dell'Europa che uno dei piatti più tipici di Vienna: il Tafelspitz. Buona carne di manzo, alcune verdure, spezie aromatiche e molta acqua per la cottura: questi sono gli ingredienti necessari. Tuttavia, gli stessi ingredienti finiscono anche nel pentolone della zuppa quando i francesi preparano il loro "pot-au-feu" o gli italiani aspettano con ansia il loro "bollito misto". Questi ultimi aggiungono anche carne di vitello, pollo o lingua, ma ci deve essere una piccola differenza, nonostante tutti i legami internazionali.