Linzer Torte
- Classics
- Sweet
- Dessert
La Linzer Torte, con la sua "Linzer Masse", è basata sulla ricetta di torta più antica al mondo, offrendo oggi lo stesso sapore autentico.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 60 min.
- 8 Porzioni
Preparazione
Versare la farina sul piano di lavoro, tagliare il burro a fiocchetti e “sbriciolarlo” tra le dita con la farina. Aggiungere lo zucchero a velo, le noci e il pangrattato, quindi aggiungere l'uovo e il tuorlo. Aromatizzare bene con cannella, un pizzico di chiodi di garofano e un po' di sale, oltre alla scorza o al succo di limone. Lavorare rapidamente per ottenere una pasta frolla liscia, formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180 °C e ungere di burro una teglia non troppo grande. Premete un po' più della metà dell'impasto sulla base della teglia con le nocche. Formare con la pasta rimanente diversi rotolini (per il reticolo) e un rotolino più spesso (per il bordo). Ricoprire la base di pasta con le cialde (ostie) a piacere (si possono anche omettere) e spalmare con la marmellata mescolata con cura, lasciando circa 1 cm libero tutto intorno per il bordo. Posizionare il rotolo più spesso nella teglia come bordo e premere leggermente. Disporre sopra i rotoli più sottili a forma di reticolo. Cospargere con mandorle a scaglie a piacere.
Spennellare la pasta con l'uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato per 50-60 minuti. Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e possibilmente avvolgerla in un foglio di alluminio per un giorno.
Ingredienti
Chiunque cerchi seriamente l'origine della Linzer Torte si troverà rapidamente a viaggiare tra l'Egitto, Verona e Milwaukee, nello stato americano del Wisconsin. Almeno mentalmente. La ricetta della torta più antica al mondo è stata scritta da una contessa di Verona, si trova oggi nella Biblioteca dell'Abbazia di Admont ed è diventata popolare anche in America a metà del XIX secolo. Ma senza il pasticciere Johann Konrad Vogel, che si trasferì a Linz nel 1822 e realizzò una torta in grande stile a partire dalla cosiddetta “Linzer Masse”, già nota agli antichi egizi in una forma simile, questa dolce leggenda non sarebbe ciò che è oggi: un caposaldo della grastronomia della capitale dell'Alta Austria.