Barbabietole in crosta di sale con germogli di lenticchie
- Vegetarian
- main-course
"Rote Rüben im Salzteig mit Linsensprossen" è una preparazione che combina barbabietole al forno in crosta di sale con germogli di lenticchie come guarnizione. Combina la dolcezza terrosa delle barbabietole con la freschezza e il leggero sapore di nocciola dei germogli di lenticchie, creando un piatto colorato e nutriente con una presentazione di grande effetto. Inoltre, il metodo di cottura delle barbabietole in crosta di sale contribuisce a esaltarne il sapore naturale e a conservarne l'umidità durante la cottura.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 150 min.
- 4 Porzioni
Für den Salzteig
Mescolare il sale marino, la farina e i semi di cumino in una ciotola. Aggiungere l'albume d'uovo e impastare energicamente con le mani o con un robot da cucina (gancio per impasto) per formare un impasto di media consistenza. Lavare accuratamente la barbabietola con acqua fredda. Dividere la pasta di sale in 5 parti e avvolgere la barbabietola in modo uniforme. Disporre le barbabietole su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per 90 minuti in forno preriscaldato a 180 °C.
Aprire delicatamente con un batticarne e lasciare raffreddare. Sbucciare le rape ancora tiepide con uno spelucchino e tagliarle a spicchi o a fette di 0,5 cm di spessore con l'affettatrice.
Für die Linsenvinaigrette
Per la vinaigrette di lenticchie, tagliare finemente la cipolla rossa. Mescolare 2 cucchiai di acqua, l'aceto e il miele con la senape fino a ottenere un composto omogeneo, salare e pepare. Aggiungere gradualmente l'olio. Mescolare con cura i germogli di lenticchie e le cipolle alla vinaigrette. Lasciare riposare per 10 minuti. Togliere il prezzemolo, tritarlo finemente e unirlo.
Servire la barbabietola con i germogli di lenticchie marinati.
Getränketipp: fruchtiger steirischer Sauvignon blanc