Steirischer Backhenderlsalat

Togliere la pelle alle cosce di pollo e rimuovere la carne dall'osso con un coltello affilato. Tagliare la scaloppina o la carne della coscia in pezzi più piccoli. Salare bene dappertutto e lasciare marinare, coperto, per circa 1 ora. (Se il tempo è poco, la marinatura può essere omessa).

Nel frattempo, per la marinatura, mescolare la senape con un po' di brodo tiepido fino ad ottenere una consistenza omogenea e mescolarla con l'aceto. Salare e pepare e aggiungere l'olio di semi di zucca. Condire a piacere. Pulire e lavare la lattuga e scolarla bene o centrifugarla.

Sbattere brevemente le uova in un piatto o in una ciotola, mettere la farina e il pangrattato in un piatto. Passare i pezzi di pollo nella farina, immergerli nelle uova e passarli nel pangrattato.

Scaldare abbondantemente il burro chiarificato o l'olio vegetale in una padella. Mettere i pezzi di pollo nel grasso caldo e friggerli per 3-7 minuti, girandoli una volta, fino a doratura, a seconda delle dimensioni. Sollevare e scolare su carta da cucina.

Nel frattempo, marinare l'insalata scolata e disporla al centro di grandi piatti. Posizionare i pezzi di pollo croccanti sull'insalata (o meglio ancora intorno ad essa) appena prima di servire. Guarnire con i pomodorini da cocktail tagliati a metà, se lo si desidera..