Steirischer Backhenderlsalat
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La "Steirischer Backhenderlsalat" è un'insalata tradizionale della regione austriaca della Stiria (Steiermark). Questo piatto combina il pollo impanato e fritto (Backhendl) con un'insalata fresca, creando un mix delizioso ed equilibrato.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 60 min.
- 4 Porzioni
Togliere la pelle alle cosce di pollo e rimuovere la carne dall'osso con un coltello affilato. Tagliare la scaloppina o la carne della coscia in pezzi più piccoli. Salare bene dappertutto e lasciare marinare, coperto, per circa 1 ora. (Se il tempo è poco, la marinatura può essere omessa).
Nel frattempo, per la marinatura, mescolare la senape con un po' di brodo tiepido fino ad ottenere una consistenza omogenea e mescolarla con l'aceto. Salare e pepare e aggiungere l'olio di semi di zucca. Condire a piacere. Pulire e lavare la lattuga e scolarla bene o centrifugarla.
Sbattere brevemente le uova in un piatto o in una ciotola, mettere la farina e il pangrattato in un piatto. Passare i pezzi di pollo nella farina, immergerli nelle uova e passarli nel pangrattato.
Scaldare abbondantemente il burro chiarificato o l'olio vegetale in una padella. Mettere i pezzi di pollo nel grasso caldo e friggerli per 3-7 minuti, girandoli una volta, fino a doratura, a seconda delle dimensioni. Sollevare e scolare su carta da cucina.
Nel frattempo, marinare l'insalata scolata e disporla al centro di grandi piatti. Posizionare i pezzi di pollo croccanti sull'insalata (o meglio ancora intorno ad essa) appena prima di servire. Guarnire con i pomodorini da cocktail tagliati a metà, se lo si desidera..
Tipp: Dazu reicht man knuspriges Gebäck oder Kürbiskernbrot.
Ingredienti
Il fatto che i polli fritti della Stiria siano così famosi è dovuto principalmente al "pollame della Sulmtal". Fin dal XVII secolo, con questo nome si conoscevano capponi e poulard particolarmente carnosi, molto apprezzati da molte rinomate corti reali europee. Durante la monarchia, i gustosi polli da carne venivano forniti persino ai mercati d'oltralpe, fino a Trieste e Marburgo.