Ravioli carinziani: Kärntner Kasnudel
- Classics
- Vegetarian
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I Kärnten Kasnudeln sono un piatto tradizionale della Carinzia. Si tratta di ravioli di pasta all'uovo ripieni di formaggio fresco, patate, erbe aromatiche come la menta e talvolta cipolle. I ravioli vengono chiusi a mano con una caratteristica chiusura a "bordo ondulato" chiamata "krendeln".
Preparazione
- Tempo di preparazione: 80 min.
- 4 Porzioni
Per prima cosa, per l'impasto, versare la farina sul piano di lavoro, creare una fontana e rompere l'uovo. Salare leggermente. Lavorare con un po' d'olio e tanta acqua da ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30-45 minuti.
Nel frattempo, bollire le patate fino a renderle morbide, lasciarle raffreddare brevemente e passarle in uno schiacciapatate o in un setaccio. Soffriggere le cipolle nel burro, aggiungere le erbe, salare e togliere dal fuoco. Mescolare tutti gli ingredienti e lavorare per ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, allentare con la panna acida.
Sendere la pasta allo spessore di un coltello su una superficie di lavoro infarinata. Con un bicchiere rovesciato o un tagliapasta rotondo, ricavare dei dischi di circa 10 cm di diametro. Formare delle palline con l'impasto del ripieno e disporle sopra o spalmare un po' di ripieno con un cucchiaio. Spennellare i bordi della pasta con l'albume d'uovo sbattuto, ripiegare la pasta e premere con decisione. Premere tra le dita per creare una scanalatura ("krendeln") e mettere su una tavola infarinata.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungere la pasta e lasciarla cuocere per 10-12 minuti, a seconda del formato. Sollevare con cura e disporre su piatti riscaldati. Versare abbondante burro spumeggiante e servire.
Tipp: Dazu serviert man erfrischenden grünen Salat.
Ingredienti
L'esempio dei Kasnudel illustra quanto siano labili i confini tra l'Austria moderna e i suoi vicini meridionali in fatto di gusto. In particolare nella Carinzia meridionale, il Kasnudel viene spesso irrorato con "Sasaka" fuso invece che con burro fuso. La parola deriva dallo sloveno e non significa altro che pancetta tritata. Questa meravigliosa crema piccante ha un ruolo importante anche nella cucina della Stiria, il che significa che la colorata tradizione culinaria delle ex terre della monarchia danubiana è ancora molto viva.