Krapfen di Zillertal
- Vegetarian
- Classics
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Questa ricetta racchiude tutto il sapore e il successo della tradizione tirolese. I Krapfen ripiene di "formaggio grigio" (specialità tirolese) vengono preparati nella regione Zillertal soprattutto durante le feste.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 40 Min.
- 4 Porzioni
Mettere a cuocere le patate
Zillertaler Krapfen
Per l'impasto, sciogliere il burro nel latte caldo, versare il latte caldo sulla farina e lavorare fino a ottenere un impasto consistente e omogeneo. Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare.
Per il ripieno, sbucciare le patate bollite e passarle al setaccio. Unire la cipolla tritata finemente, l'erba cipollina, la ricotta (quark) e il formaggio e mescolare con un po' di latte per ottenere un composto denso. Insaporire con il sale.
Lavorare la pasta formando un rotolo (circa 5 cm di diametro), quindi tagliare delle fette e stenderle sottili e rotonde su una superficie infarinata. Disporre il ripieno al centro dei dischi di pasta e ripiegarli insieme. Inumidire leggermente i bordi con acqua e premere bene. Friggere quindi le ciambelle nel burro chiarificato caldo fino a doratura.
Ingredienti
Il Graukäse ("formaggio grigio") è una specialità tirolese? È composto da quark e latte scremato o acido. Il formaggio grigio è praticamente privo di grassi e assume un sapore sempre più piccante con la stagionatura. Lo Zieger è un formaggio a base di siero di latte. Le alternative al formaggio grigio e allo Zieger sono l'Harzer giovane e la ricotta.