Sachergugelhupf
- Classics
- Sweet
- Vegetarian
- dessert
Il Sachergugelhupf è un dolce classico della cucina austriaca. Questa ricetta lo rende facile e veloce.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 55 min.
- 10 Porzioni
Ungere la tortiera con burro fuso e cospargerla con un po' di farina. Preriscaldare il forno a circa 170 °C ad aria calda.
Spezzettare il cioccolato, metterlo in una ciotola e farlo sciogliere lentamente a bagnomaria a fuoco basso. Sbattere il burro con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungere lentamente i tuorli d'uovo, uno alla volta, e incorporare il cioccolato fuso.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero semolato. Incorporare al composto e mescolare la farina.
Versare il composto nella teglia e cuocere per 50-55 minuti. Lasciare raffreddare brevemente e sformare. Spennellare la torta ancora tiepida con la marmellata leggermente riscaldata e lasciare raffreddare. Quindi ricoprire con la glassa preparata.
Per la glassa
Mescolare lo zucchero e l'acqua e portare a ebollizione a fuoco vivo per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare a circa 40 °C. Rompere il cioccolato di copertura in pezzi grandi e scioglierlo lentamente (!) a bagnomaria. Incorporare lentamente lo zucchero liquido tiepido al cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Ricoprire la torta ad anello.
Ingredienti
Il “Das Sacher”, come viene chiamato l'imponente hotel, fa parte di Vienna tanto quanto il Castello di Schönbrunn o la Cattedrale di Santo Stefano. Il motivo non è tanto la lussuosa struttura ricettiva, quanto la famosa torta Sacher, realizzata con un impasto umido al cioccolato. Questa è anche la base per la seguente ricetta della Gugelhupf.