Topfen-Palatschinken
- Sweet
- Vegetarian
- dessert
Il Topfen-Palatschinken è un dolce tradizionale austriaco composto da frittelle (palatschinken) ripiene di ricotta (topfen) e spesso cotte al forno con una salsa dolce. E' un piatto tradizionale preparato soprattutto nelle zone rurali e durante le feste di famiglia; è molto apprezzato sia dai bambini che dagli adulti per il suo gusto dolce e la sua consistenza morbida. Un vero piacere che si scioglie in bocca.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 60 min.
- 4 Porzioni
Für den Palatschinkenteig
Mescolare la farina, 50 ml di latte, la panna intera, le uova e il burro di noci. Aggiungere la scorza di mezzo limone e di mezza arancia, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e il sale. Aggiungere gradualmente 150 ml di latte. Versare la pastella attraverso un setaccio e lasciarla riposare. Friggere i pancake sottili in una padella leggermente unta fino a quando non saranno dorati da entrambi i lati.
Für die Topfenmasse
Sbattere il burro, i tuorli d'uovo, lo zucchero semolato, la crema pasticcera, la panna, il sale, la scorza di mezzo limone e la polpa di mezzo baccello di vaniglia fino a ottenere un composto molto soffice. Mescolare 700 g di formaggio cagliato al composto di burro e uova. Montare a neve 6 albumi con 75 g di zucchero a velo e incorporarli al composto di ricotta o di formaggio Quark.
Für den Guss
Mescolare tuorli, uova, zucchero e panna intera.
Riempire le frittelle cotte con il composto di ricotta e arrotolarle in una pirofila imburrata. Versare la glassa dolce e coprire accuratamente con un foglio di alluminio. Cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per 20 minuti a fuoco medio.
Spolverare con zucchero a velo.