Ribiselschaumschnitten
- Sweet
- Vegetarian
- dessert
La "Ribiselschaumschnitten" è un dolce tradizionale austriaco. Si tratta di una torta a base di ribes rosso (ribisel), composta da diversi strati: una base di pasta frolla o di pan di Spagna, ricoperta da uno strato di ribes rosso e poi sormontata da uno strato di meringa. In questa ricetta, i ribes rossi non sono disposti direttamente sul pan di Spagna, ma su uno strato di crema pasticcera alla vaniglia, una combinazione deliziosa.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 45 min.
- 8 Porzioni
Preriscaldare il forno a 180 °C con ventilatore (200 °C calore superiore/inferiore). Lavorare a crema il burro, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il sale in un robot da cucina utilizzando uno sbattitore piatto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Separare le uova. Mescolare gradualmente i tuorli al composto di burro. Sbattere gli albumi e lo zucchero semolato con la frusta del robot da cucina fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporare un terzo del composto di albumi al composto di burro con una frusta e setacciare la farina. Incorporare delicatamente i restanti albumi sbattuti con una spatola di gomma. Versare il composto in una teglia imburrata (rettangolare, 30 x 15 cm). Cuocere in forno preriscaldato per circa 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare per 1 ora.
Per il budino alla vaniglia, massaggiare il baccello di vaniglia fino a renderlo morbido, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e raschiare i semi. Portare a ebollizione due terzi del latte con lo zucchero semolato, il sale, la polpa di vaniglia e il baccello di vaniglia. Mescolare il resto del latte con l'amido fino a ottenere un composto omogeneo e mescolarlo al latte bollente con una frusta. Far bollire per 1 minuto, togliere dal fuoco e aromatizzare con l'Amaretto. Rimuovere il baccello di vaniglia e lasciare raffreddare brevemente il budino fino a quando la meringa è pronta.
Staccare i ribes dai gambi con le dita.
Per preparare la meringa, montare gli albumi con lo zucchero semolato e il sale in un robot da cucina per circa 2-3 minuti. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta. Sbattere fino a ottenere un composto bello e lucido.
Tipp: Dotter für Bandnudeln, Mayonnaisen oder Schokoladenpudding verwenden.
Distribuire il budino sulla torta cotta. Distribuire un quarto del composto di meringa sullo strato di budino, cospargere di ribes e coprire con l'impasto di meringa rimanente, in modo ondulato. Spolverare generosamente con zucchero a velo e cuocere per circa 5-8 minuti a 250 °C a calore massimo (il forno a ventilazione non è adatto) sul ripiano centrale del forno preriscaldato. La meringa deve essere ben dorata.
Getränketipp: Kaffee