Torta salata con asparagi e formaggio quark

Per la pasta frolla, impastare la farina, il burro a cubetti, i semi di papavero, il sale e l’uovo in un robot da cucina (con gancio impastatore) oppure rapidamente a mano fino a ottenere un impasto liscio.

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 45 minuti.

Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di 2-3 mm, facendolo leggermente più grande dello stampo per tarte. Adagiarlo nello stampo, premere delicatamente per farlo aderire e tagliare l'eccesso. Bucherellare il fondo con una forchetta e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 160 °C. Coprire l'impasto raffreddato con carta da forno, distribuirvi sopra dei legumi secchi e cuocere alla cieca per 15-20 minuti nel forno preriscaldato.

Pelare il terzo inferiore degli asparagi e tagliare generosamente la parte legnosa del gambo. A seconda dello spessore, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e adattarne la lunghezza alla dimensione della tarte.

Rimuovere la carta da forno e i legumi secchi. Cuocere l’impasto per altri 5 minuti, fino a quando diventa dorato.

Nel frattempo, sbattere i tuorli con il quark, la crème fraîche, la senape, il sale e il pepe in una ciotola usando una frusta.

Grattugiare finemente il formaggio di montagna, aggiungerne la maggior parte al composto e versarlo nello stampo. Disporre delicatamente gli asparagi sulla superficie

Spolverizzare con il formaggio rimanente e cuocere nel forno preriscaldato a 160 °C (ventilato) per 20-25 minuti, fino a quando l'impasto risulta dorato e croccante

Lasciare raffreddare nella teglia per 30 minuti. Tagliare a fette e servire.