Torta Sacher: la ricetta originale del dolce viennese

Far sciogliere lentamente la cioccolata (consigliamo a bagnomaria). Nel frattempo mescolare il burro con lo zucchero di vaniglia e con lo zucchero in polvere per qualche minuto. Aggiungere e mescolare il tuorlo d’uovo gradualmente. Preriscaldare il forno a 180 °C. Ungere una tortiera con burro e spolverare sopra la farina. Battere l’albume insieme ad un pizzico di sale, aggiungere dello zucchero cristallino e montare a neve ferma. Mescolare la cioccolata fusa nell’impasto del tuorlo e aggiungere, alternando tra loro, l’impasto a neve con la farina. Versare la pastella nella teglia e lasciate cuocere per circa 1 ora.

Tirare fuori la torta e lasciarla raffreddare.

Per ottenere una superficie liscia, posizionare la Torta Sacher, dopo la cottura, su un lato su un piano di lavoro e dopo circa 25 minuti girarla.

Qualora la marmellata di albicocche fosse troppo solida, riscaldarla e mescolarla fino a farla diventare liscia.

Per aromatizzarla aggiungere un goccio di rum. Dividere la torta orizzontalmente. Spalmare nel mezzo la marmellata e riposizionare le due metà insieme. Di seguito spalmare la marmellata di albicocche lungo tutti i lati e nella parte superiore della torta.

Per fare la glassa della Sacher, tagliuzzare o spaccare la cioccolata in piccoli pezzi. Lasciare cuocere l’acqua insieme allo zucchero a fuoco lento per alcuni minuti. Toglierla dal fornello e versarla in una ciotola e lasciarla raffreddare finché non diventa tiepida (la glassa troppo calda smussa e fredda è troppo spessa). Aggiungere la cioccolata e lasciarla sciogliere nell’acqua zuccherata.

Versare rapidamente, in un colpo solo, la glassa sopra la torta Sacher e distribuire velocemente ed omogeneamente, con l’aiuto di una paletta o di un coltello molto largo, in modo da formare una copertura liscia. Lasciare asciugare la torta a temperatura ambiente.