Saibling auf Müllerin-Art
- Fish
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"Saibling auf Müllerin-Art" è una preparazione tradizionale della trota (Saibling) nella cucina austriaca. L'espressione "Müllerin-Art" si traduce con "alla maniera del mugnaio" e si riferisce a un metodo di preparazione classico che generalmente prevede che il filetto di pesce venga cotto e poi saltato nel burro fino a diventare dorato e croccante. Questa semplice preparazione esalta il sapore naturale e la consistenza delicata del pesce, mentre il burro e il processo di rosolatura aggiungono un sapore ricco e una consistenza croccante alla pelle del pesce. È un piatto classico e delizioso, apprezzato in molte case e ristoranti austriaci.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 35 min.
- 4 Porzioni
Lavare il pesce sotto l'acqua fredda e asciugarlo con carta da cucina.
Salare e pepare la pancia. Salare bene l'esterno del salmerino e infarinare entrambi i lati.
Scaldare lentamente circa la metà del burro in una padella grande (o preferibilmente in due padelle per il pesce), senza farlo dorare troppo e friggere i salmerini da entrambi i lati per un totale di 12-18 minuti, a seconda delle dimensioni, finché non saranno croccanti e dorati. (Non usare utensili affilati quando si gira per evitare di strappare la pelle).
Sollevare con cautela il pesce dalla teglia, disporlo su piatti preriscaldati, coprirlo con un foglio di alluminio e tenerlo in caldo per poco tempo (oppure scaldarlo in un forno non tropo caldo).
Togliere il grasso in eccedenza dalla padella, mettere il restante burro e farlo schiumare e raffredare con una spruzzata abbondante di limone. Salare e far saltare il pesce in padella, servirlo con il condimento di cottura e guarnito con il prezzemolo tritato fresco.
Tipp: Dazu reicht man in Butter geschwenkte Petersilerdäpfel sowie Salate der Saison. Statt der ganzen Fische können auch Filets auf diese Weise zubereitet werden.
Ingredienti
Le acque limpide dei laghi salisburghesi, con qualità dell'acqua potabile, offrono le migliori condizioni di vita per la popolazione ittica locale. Soprattutto il salmerino e la trota, ma anche il luccio, la tinca, la carpa, l'anguilla e il pesce persico si trovano nel Fuschlsee e negli altri laghi.