Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling
- Fish
- main-course
La ricetta del Wurzelfleisch con kren (rafano) proviene dalla Stiria. E' un piatto della cucina austriaca che consiste in pesce, nello specifico Bluntau-Saibling, accompagnata da verdure bollite, principalmente ortaggi a radice. La trota Bluntau, un incrocio tra la trota di torrente e la trota di lago, proviene dalla valle Bluntautal a Salisburgo, dove c'è acqua di sorgente pura. Il pesce viene allevato appositamente per Andreas Döllerer, il pioniere della moderna cucina alpina.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 60 min.
- 10 Knödel
Für den Bluntau-Saibling
Rimuovere la pelle e le lische dal filetto e tagliarlo in 4 pezzi. Marinare con sale marino, pepe al limone, olio d'oliva, kren e wasabi. Disporre su un piatto, coprire con pellicola trasparente e cuocere a vapore a 60 gradi per circa 15 minuti. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 42 gradi Celsius.
Für das Gemüse
Tagliare le verdure a strisce rettangolari molto sottili, soffriggerle nel burro per circa 2 minuti senza farle colorire, salare e aggiungere aceto e brodo. Cuocere le verdure per 5 minuti e disporle calde sul pesce. Servire con erba cipollina fresca tritata e kren.