Claudia Kogler
Taglieri che rappresentano il mondo. #mangiaAUT

Per noi una Brettljause rappresenta il gusto più puro dei prodotti. Sia che addentiamo con gusto le croccanti e deliziose verdure di stagione in tutta la loro varietà, sia che cediamo al sapore puro delle varie parti di carne di un animale.

Per noi, creatività culinaria significa estrarre la piena diversità dai prodotti dei nostri agricoltori e fornitori.

Se, come noi, fate la spesa a livello regionale e stagionale, a prima vista la varietà degli ingredienti potrebbe sembrare limitata, ma grazie alla creatività e all'enorme maestria del nostro team di cucina possiamo creare una gran varietà di sapori da questi prodotti.

Se si usa solo la parte “bella” della carota, il risultato diventa insipido. Quando tutto viene lavorato in tutta la sua varietà, dalla radice al verde, dalla buccia al torsolo, dalla famosa carota arancione alle meno note e per questo così eccitanti carote antiche, il risultato diventa colorato e vario nel gusto. Per noi questo è il processo creativo.

La bellezza dei prodotti alpini. Grazie al loro prezioso lavoro, i contadini tirolesi creano ogni giorno prodotti straordinariamente ingegnosi. Da un lato ci sono i prodotti alimentari alpini: che si tratti di antiche varietà di bestiame, cereali e verdure, metodi di lavorazione o metodi di conservazione tradizionali.

Dall'altro lato, ci sono anche nuovi approcci alla produzione agricola: nuove varietà di ortaggi, rilancio di razze animali o ancora una trasformazione moderna e soprattutto sostenibile.

La varietà e la creatività degli agricoltori tirolesi sono il biglietto da visita della regione.

Con ogni singolo boccone.

Ad eccezione del sale di Bad Ischl, dello zucchero di Vienna e di alcune spezie come il pepe, acquistiamo tutti i prodotti che cuciniamo direttamente dai piccoli agricoltori della regione. Conosciamo i contadini e i loro animali (che lavoriamo dalla testa ai piedi), conosciamo i campi dei coltivatori di ortaggi, i laghi dei pescatori d'acqua dolce che pescano in natura, le foreste dei nostri cacciatori e il nostro orto.

Limitiamo l'origine dei nostri alimenti alla regione alpina: le nostre idee culinarie sono illimitate. Perché le idee sono infinite. 

Uno dei grandi vantaggi dal nostro punto di vista è che l'agricoltura tirolese è ancora molto piccola. Da un lato, questo è uno svantaggio, perché questi piccoli agricoltori, per lo più part-time, non possono competere sul grande mercato alimentare.

Dall'altro lato, però, è anche un immenso vantaggio: sia le generazioni più anziane sia, soprattutto, quelle più giovani ne approfittano e da anni privilegiano la qualità rispetto alla quantità. Di conseguenza, la varietà di coltivazioni sostenibili, il contemporaneo benessere animale, le antiche e nuove razze animali e le varietà vegetali offrono a noi consumatori una ricchezza di sapori autentici e regionali.