ウィーンのカフェ文化
カフェに足を踏み入れた瞬間、まるで自宅にいるかのような居心地の良さを感じます。 広々としていながら親しみやすい雰囲気の大理石のテーブルの周りにはふかふかの座席があり、フローリングの床には伝統的なトーネットの曲げ木でできた椅子が置かれ、ほのかな光を反射する鏡があります。年月を経た本物の品々が飾られており、どこまでも古風な雰囲気を醸し出しています。作家シュテファン・ツヴァイクは、この場所を「世界のどこにもない特別な種類の場所」と表現しています。 実際、カフェは独特の雰囲気Gemütlichkeit、つまり居心地の良さを備えています。 ウィーンのカフェ文化は2011年にオーストリアのユネスコ無形文化遺産に登録されました。今日も銀色のトレイに載ったコーヒーには、常に一杯の水とそのグラスの上にコーヒースプーンが添えられています。大理石のテーブル、布張りのソファ、トーネットチェアなど、当時のインテリアは今日でも伝統的なカフェで見られるもう一つの特徴です。
伝統的なカフェ
もし私がカフェ・ツェントラルにいなかったら、私はそこに行く途中なのです。
ペーター・ アルテンベルク, ウィーンの作家・詩人
ジークムント・フロイト、アンディ・ウォーホル、グスタフ・クリムト、オスカー・ココシュカもそうでした。 彼らは皆、ウィーンのカフェで数え切れないほどの時間を過ごしました。 人々が行き来し、チェス、カード、ビリヤードを楽しんだり、新聞を読んだり、世界のニュースや自分の考えについて話し合ったりしていました。 多くの芸術家や作家はカフェを第二の居間として利用し、中には郵便物を受け取っていた人もいました。ここは人々にとって、世紀末の小さくて冷たく暗いアパートから逃れることができる社交の場でした。 例えば、今では存在しないカフェ・グリーエンシュタイドルは、1890年、フーゴ・フォン・ホーフマンスタール、カール・クラウス、アルトゥール・シュニッツラーを中心としたウィーンの作家集団「若きウィーン」が最も好んだ溜まり場でした。このカフェで本が丸ごと一冊書かれたこともありました！
ウィーンのカフェは今でも一つの文化機関として定着しています。様々な人々がコーヒーや炭酸水で割った白ワインを飲みながら会話を交わし、社交を楽しむ場として愛されています。最近では、ツム・シュヴァルツェン・カメールでは政治家と、カフェ・プルュッケル（MAKオーストリア応用美術博物館の向かい側）では芸術家と美術学生と、ブルク劇場のすぐ隣にあるカフェ・ラントマンでは俳優と出会う可能性が高いとされています。カフェは依然として居間の延長線上にあり、ウィーンのあちこちで小さな（または大きな）休憩の場として活用されています。夏には、多くのカフェが、帝政時代にこの伝統を始めたカフェオーナーのジャンニ・タローニにちなんで名付けられた「シャニガルテン」と呼ばれるテラス席を提供しています。
1683年、オスマン帝国は再びウィーンを征服しようとしました。 このオスマン帝国との壮絶な戦いに、ハプスブルク君主国とポーランド・リトアニア同盟が主導する神聖ローマ帝国が対峙しました。オスマン帝国軍が敗北した後、ポーランド・リトアニア同盟の将軍が、放棄された敵陣地で奇妙な豆が入った袋を発見しました。 一部の人々は、それがラクダのエサか、最悪の場合、ラクダの糞だろうと考えました。 しかし、将軍はこの苦い飲み物を実験し、砂糖と牛乳を加え、最終的に新しい飲み物であるコーヒーを作り出しました。 この飲み物は大ヒットし、1685年にはウィーン全土でカフェハウスが急速にオープンし始め、有名なコーヒーハウス文化が生まれました。1910年代の全盛期には、ウィーンに約600軒のカフェハウスが存在しました。*カフェの発祥については諸説あります。
夜も営業しているウィーンのカフェ
ウィーンはカフェハウスの中心地ですが、各州にも隠れた宝石のようなカフェハウス文化があります。
ザルツブルクにあるカフェ・トマセッリは、この国で最も古いカフェで、その歴史は1700年頃に始まったと言われています。ここでは知識人たちが集まり、新聞を読んだり、議論したり、チェスをしたりしていました。ザルツブルク出身のモーツァルトが常連だったことでも有名です。
リンツの中心部にあるカフェ・トラクセルマイヤーは、オットー・ワーグナーの弟子がデザインしたカフェで、芸術への愛が込められています。ここでは朗読会やコンサートが開催され、美味しいリンツァートルテも有名です。
グラーツのムール川沿いに建つホテル・ヴァイツァーには、ノスタルジックなカフェ・ヴァイツァーがあります。ここでは、リンゴとクリームチーズシュトゥルーデルが提供され、伝統的なオーブン皿を使って焼き上げられます。
インスブルックのカフェ・ツェントラルでは、さまざまな特製コーヒーメニューを提供しています。古き良きウィーンのカフェの雰囲気と中心街にある良いロケーション、そして素晴らしい料理がこの場所の魅力を高めています。
ウィーンで話題のカフェ
カフェハウス文化とコーヒー文化の違いは何でしょうか？人々はコーヒーを飲むためだけにカフェハウスに行くわけではありません。しかし、新しいカフェバーにはコーヒーを飲むために行くでしょう。
東から西まで、ますます多くのサードウェーブ・カフェがコーヒーを愛する人々を魅了しています。
家族経営の焙煎＆カフェハウス220 Gradは、ザルツブルクで高い評価を得ています。3つの支店で、バリスタがすべての規則に従って焙煎したばかりの高山コーヒーを用意しています。
グラーツにあるBarista'sの支店では、有機栽培された直接取引のコーヒーを様々なバリエーションで提供しており、手作業で抽出されたフィルターコーヒーも含まれています。
リンツでは、有名な作曲家にちなんで名付けられたカフェ、ダース・ブルックナー（Das Bruckner）をお見逃しなく。 このカフェは、歴史的な建物の中に現代的なインテリアで改装されました。
また同じくリンツでは、春と夏には日当たりの良いテラス席があるコーヒー愛好家のための店ボーネも見逃せません。
インスブルックのCoffeekultは、持続可能性が認められている家族経営の企業で、焙煎した生豆から作られた香りのよいコーヒーを提供しています。
ウィーンのカフェハウスの最大の特徴の一つが、その膨大なコーヒーの種類の多さです。通常20～30種類ほどのコーヒーが用意されています。 以下に代表的な種類を紹介します。
ウィーナー・メランジュ(Wiener Melange)
最も人気のあるコーヒーのひとつで、同量のブラックコーヒーとミルクを混ぜて、その上に蒸気で泡立てたミルクをのせたコーヒーです。
ブラウナー(Brauner)
モカコーヒーにクリームが入った一般的なコーヒーで、大（グローサー）と小（クライナー）があります。
カプツィーナー(Kapuziner)
濃いブラックコーヒーに少量のミルクを入れ、少量のホイップクリームをのせ、ココアパウダーをまぶしたコーヒーです。 名前はカプチン会の修道士の服に由来しています。 イタリアのカプチーノはこのコーヒーから発展したものです。
モカ(Mokka)
濃いブラックコーヒーで、シュヴァルツァーとも呼ばれ、いわゆるエスプレッソです。昔はフィルターでろ過して作っていましたが、現在はエスプレッソマシンで作っています。
アインシュペンナー(Einspänner)
モカコーヒーにホイップクリームをのせ、粉砂糖をふりかけ、取っ手のあるグラスで提供するのが定番です。ホイップクリームは混ぜずに、熱いコーヒーをホイップクリームを通して飲みます。由来は一頭立ての馬車（アインシュペンナー）に由来し、御者が揺れる馬車の上でホイップクリームを蓋にして熱いコーヒーが冷めないように飲んだのが始まりと言われています。
フィアカー(Fiaker)
モカコーヒーにたっぷりの砂糖を入れ、少量のラム酒を加え、ホイップクリームをトッピングしたコーヒーです。取っ手のあるグラスで提供します。ラム酒で体を温めていた観光馬車フィアカーの御者に由来します。
マリア・テレジア(Maria Theresia)
ブラックコーヒーにオレンジリキュールを加えたコーヒーで、ホイップクリームをのせ、脚付きのグラスで提供されます。ブランデーが追加されることもあります。
フランツィスカーナー(Franziskaner)
ブラックコーヒーとミルク、ホイップクリームが同量で、基本的に大きなカップで提供されます。名前の由来は、フランシスコ会修道士のローブに由来すると考えられています。
カイザーメランジュ (Kaisermelange)
モカに蜂蜜、（砂糖）、卵黄を混ぜ、少量の泡立てたミルクやホイップクリームをのせます。コニャックを加えることも多いです。
フェルレンゲルター(Verlängerter)
モカコーヒーに熱い湯を入れたアメリカン・コーヒー。
アイスカフェー(Eiskaffee)
モカコーヒーに冷たいミルクを加え、あるいは冷たいアイスコーヒーに、バニラアイスクリームとホイップクリームをのせたもの。グラスで提供されます。