ワインとスパークリングワインからその土地を知る
ワイナリーを訪問する
過去20年間 オーストリアのワインは着実に進化してきました。 その結果、ニーダーエステライヒ州のグリューナー・フェルトリナー、シュタイヤマルク州のソーヴィニヨン・ブラン、ブルゲンラント州のブラウフレンキッシュは、東京やニューヨークなど海外の主要都市でワイン愛好家から高い評価を得ています。オーストリアを旅行しながら、ワインの生産地を直接訪れ、ワインについて学ぶ機会を持つことができます。
最も心地良く、興味深い探訪の一つは ワイナリー訪問です。オーストリアの老舗ワイナリーの若い世代は、伝統と革新的な精神を併せ持ち、それはワインセラーにおいてのみならず建築物にも見て取れます。ブドウ畑の真ん中にある素朴で古典的なワイン生産者の家に加えて、大胆で新しい形式の建築も見かけるようになりました。これらは自然、伝統、現代建築のバランスのとれた相互作用を形成しており、愛好家はワインを一口飲むたびにそれを感じることでしょう。
ワイン文化を知る
オーストリアのワインが特別であることは、その深い伝統に由来します。何千年もの間、ブドウ栽培はオーストリアの風景、文化、日常生活の中に根付いており、それは典型的なブドウ品種にも反映されています。多くの品種はオーストリア独自の栽培地域でのみ見られ、理想的な気候と地質条件下で個性的で唯一無二の本格的ワインを生み出す最高条件が備わっています。
オーストリアの多様な地形は、ワインのスタイルにも大きな影響を与えます。ここのワインは、発泡性の軽快な味わいから、強烈で金字塔のような白ワイン、魅力的なフルーティーな赤ワイン、コクがあり堅牢で長持ちするワインまで幅広く揃っており、特に洗練された甘口ワインは世界最高の部類に入ります。
地方のワイン探索
旧市街の観光を終えたら、緑豊かなウィーン郊外のブドウ畑でゆったりとした時間を過ごしましょう。ヌスベルクのようなウィーン郊外は、市内中心部からあっという間に行くことができます。特にグリューナー・フェルトリーナーやウィーン特産のゲミシュター・ザッツが人気で、ワイナリーが運営するホイリゲのビュッフェ形式の美味しい自家製料理とよく合います。そこにウィーン中心部を望む素晴らしい景色が加わり、特別な体験ができるしょう。
ウィーンのホイリゲは当初、人々が長い木製のベンチに座って素朴に食事を楽しんでいたワイン居酒屋でした。ドアの上に 掛けられた 杉の小枝を結んだものが ホイリゲが営業中であることを知らせる伝統は今も変わりませんが、素晴らしい ウィーンワインを味わえるホイリゲの数や種類は増えています。また、ホイリゲよりも簡素なブッシェンシャンク(Buschenschank)では、温かい料理は出ませんが、その分、ワイン自体の味をしっかり味わうことができます。
オーストリアのワイン体験
オーストリアのワイン街道を知る
葡萄は、爽やかさと甘酸っぱさを併せ持つ魅力的な小さな果物です。青紫色または緑がかった白色をしており、オーストリアで特によく育ちます。ここの新鮮な空気、豊かな土壌、十分な日差しと静けさの中で、ブドウの木を丹念に手入れする人々のおかげで、最高の品質を誇っています。この小さな果実が、素晴らしいワインはもちろん、ドイツ語で「セクト」と呼ばれるスパークリングワインの本質です。 結婚式、大晦日、 舞踏会シーズンでは、フルートグラスに入ったスパークリングワインが欠かせません。
ウィーンの発泡ワイン
シュルムベルガーは1842年以来、フランスのシャンパーニュ地方の伝統的な製法である「メトッド・トラディショネル」にこだわってきました。 その結果、各ボトルにはオーストリアのブドウの真髄が詰まっており、収穫から加工まですべて手作業で丁寧に行われています。ボトルの底に刻印されたマークは、この長年手間暇かけたプロセスにより完成された品質を証明しています。 そのため、シュルムベルガーのスパークリングワインが毎年 ウィーンのオペラ舞踏会の秘密のスターになるのは当然のことです。
ブルゲンラント州のノイジードラーゼー湖畔ゴルス
ペーター・シゲッティが最も愛する場所は、彼のブドウ畑です。 ここで彼は専門家の目でブドウを丹念に手入れし、検分しています。ノイジードラーゼー湖やゼーヴィンケル地区で太陽の光を浴びて熟した葡萄を手摘みし、最高品質のブドウだけを厳選しています。こうして選別されたブドウはスパークリングワインに加工され、その品種の特徴がはっきり現れるようになります。
ニーダーエステライヒ州カンプタール、ランゲンロイス
古いゴーベルスブルク城の周辺で、ピノ・ノワール、リースリング、グリューナー・フェルトリーナーといったブドウ品種がおとぎ話のような雰囲気の中で育ちます。ブドウが熟したら、小さな箱に丁寧に摘み取られ、優しく圧搾されます。 その後、スパークリングワインのベースが瓶詰めの準備が整うまで6ヶ月間樽に保管されます。 その後、手で振って酵母を取り除く「グランド・フィナーレ」が行われるまで、さらに2～3年間熟成に時間をかけます。
ニーダーエステライヒ州カンプタール、ランゲンロイス
「赤い金色の反射を持つ淡いサーモンピンク、繊細で持続性のある発泡、チェリーと野生のイチゴの香り、柑橘類、キャラメル、酵母の香り、フルーティーでクリーミーな味わい」と専門家に評される、この魅力的なブリュンドルマイヤーのスパークリングワイン「ブリュット・ロゼ」は、ピノ・ノワール、ツヴァイゲルト、サン・ローランの3種類の赤ブドウを同じ割合で圧搾したものです。
ニーダーエステライヒ州カンプタール、ランゲンロイス
アルヴィンとシュテファニー・ユルチッチは、自然への深い敬意を持っています。 そのため、土壌を有機栽培しています。 彼らは、健康な土壌と強いブドウの木だけが「ブリュット・ナチュール」のような高品質のスパークリングワインを生み出すことができると信じています。このワインのベースは、高山の寒冷地で栽培された100％グリューナー・フェルトリーナーで、「メトッド・トラディショネル」方式で4年半の間、酵母と一緒に熟成させますが、追加の糖分は加えません。 純粋な自然の味わいが詰まっています。
ニーダーエステライヒ州カンプタール、ランゲンロイス
ワイナリー・シュタイニンガーが生産する単一品種のスパークリングワインでは、ブドウの品種だけでなく、ブドウの木が育つテロワール（土地の性質）も重要です。リースリングは、ワイン愛好家の間でインサイダー情報とされるリード・ハイリゲンシュタイン畑で、グリューナー・フェルトリーナーは、日当たりの良いシュタインハウス畑で生産されます。このような条件と丁寧な瓶内二次発酵により、ワイナリーの基本的なスパークリングワインは、特に透明度が高く、フルーティーで香り高いワインになります。
ニーダーエステライヒ州、ワインフィアテル
ワインフィアテルのクリスチャン・マドルが造るスパークリングワインは、ほとんど芸術と言っても過言ではありません。 彼の優れた直感力に加え、彼は最高の土壌を持っています。ワインフィアテルのポイスドルフ周辺地域は、非常に適した微気候で知られています。これは最高品質のスパークリングワインの生産に有利であり、オーストリア、ドイツ、フランスで数々の賞を受賞しています。
南シュタイヤマルク州、サンクト・ニコライ・イム・ザウザール
ハンネス・ハルカンプは、常に自分のスパークリングワインを改善したいと考えています。幸運なことに、彼は南シュタイヤマルク州ザウザールの石灰岩が豊富な土壌の恩恵を受けており、スパークリングワインの繊細でクリーミーでややフルボディーな特徴を強調するために、樽で発酵させた「ブリュット・レゼルブ」のベースワインを使用しています。これを行うスパークリングワイン生産者は多くないので、彼のワインは本当に特別な価値があります。
ブドウが素晴らしいスパークリングワインになるまでには何年もかかります。このプロセスでは、「メトッド・トラディショネル」方式に従ってブドウを収穫し、準備し、瓶詰めし、そして長い時間を待つ必要があります。糖分調整までまでプロセスには、生産者の重要な秘密が隠されています。例えば、1842年に設立されたシュルムベルガーは、オーストリアで最も古いスパークリングワイン醸造所の1つとして有名ですが、他の国内ワイナリーのスパークリングワインも、優れた愛好家の舌を満足させます。
ご存知でしたか？
スパークリングワインのボトルの底は一般的なワインのボトルよりも深くくぼんでいます。 これは、スパークリングの気泡の圧力を均等に分散させるためです。
「メトッド・トラディショネル」方式では、スパークリングワインは生産の最初の段階から最後の段階まで同じボトルで熟成されます。
ボトルを逆さまに斜めに置き、8分の1ずつ回転させながら合計32回振盪し、次第に角度をつけて立てておきます。