オーストリア料理トップ5

今日、オーストリアの定番レシピとされる料理の多くは、異文化間の交流がなければ日の目を見ることはなかったでしょう。オーストリア人は常に、様々な文化的影響を一つの皿にまとめる芸術の真の達人と言えます。

例えば、有名なウィーナー・シュニッツェル。そのルーツは ウィーンではなく、ヴェネツィアにあります。イタリアのシェフたちは16世紀には早くも肉をパン粉で包んで揚げていましたし、それ以前にはコンスタンチノープルのユダヤ人たちが同じようにしていました。言い伝えによると、この形の肉のフライは1857年頃、オーストリア帝国軍の元帥ラデツキー伯爵によってオーストリアにもたらされました。オーストリアのシェフたちは、帝国時代後期にこのレシピを完成させ、今日のウィーナー・シュニッツェルを定着させました。

名物料理は国や地域のランドマークです。料理には、その国の精神や異文化に対する寛容さがよく表れているからです。もともと中国の果物（アプリコット）が、東南アジアの植物（砂糖）とボヘミアの調理法（団子）と組み合わされ、オーストリアの絵のように美しいワッハウ渓谷の文化的象徴となったのが、マリレン・クネーデル（あんず団子）です。

チョコレートケーキはウィーンで発明されたわけではありませんが、伝説的なザッハートルテは発明されました。賢いパン職人の見習いフランツ・ザッハーが1832年に初めて焼き上げたこのケーキは、何よりもその味とデザインが印象的でした。しかし、すべてのチョコレートケーキの中で最も有名になったザッハートルテの責任者は、彼の息子であるエドアルド・ザッハーでした。19世紀末までに、彼はザッハートルテをほぼすべての場所で有名にし、比類ないサクセスストーリーをスタートさせたのでした。

オーストリア最西端の州、フォアアールベルクでは、ベルクケーゼ（山のチーズ）はスパイシーで香り高い特産品として有名です。チーズの発祥は中近東で、石器時代にはすでに牛乳の栄養価が明らかになっていました。レシピがオーストリア西部のアルプスで発達したのは、純粋に実用的な理由からです。新鮮な牛乳が簡単に安く手に入り、硬いチーズは非常に長い間保存できたため、人を寄せ付けないアルプスの高地でも生き延びることができました。今日、多種多様なチーズが手に入るのは、アルプスの牧草地で見られる多種多様な草やハーブのおかげです。フォアアールベルク・チーズ街道では、さまざまな酪農家やチーズメーカーを訪ね、味わうことができます。

リンツァートルテもまた、オーストリアの国境を越えて広く知られる料理です。その名は リンツまた、世界で初めてケーキのレシピが文字になったという点でもユニークです。このケーキが有名になったのは1822年、フランケン地方のパン職人ヨハン・コンラート・フォーゲルが、リンツの菓子職人の未亡人カタリーナ・クレスのもとで働き始めたのがきっかけでした。これがサクセスストーリーの始まりでした。今日、リンツァートルテは ザッハートルテと同様、海外でもよく知られています。リンツの土産としても人気があります。