オーストリアのケーキとデザート
1000種類のデザートの国
オーストリアを代表するチョコレートケーキ、ザッハートルテは世界的に有名になりました。しかし、それは帝国時代以来この地で作られてきた数多くのスイーツの成功物語のひとつに過ぎません。オーストリアでは、デザートはメインディッシュと同じくらい重要であり、ターフェルシュピッツやケーゼシュペッツレと同様に大切にされています。実際、カイザーシュマーレンやアプリコットダンプリングのようなデザートは、メインディッシュとして提供されることもあります。
100年以上前、何人かのウィーンの菓子職人たちは名声を博しました。その中でも特に優れた者たちは、皇帝および王室（k.u.k)御用達として、宮廷の甘党達を満足させる特権を与えられていました。
その中には、有名な デメルパティスリーや 、今でも秘伝のレシピで作られているザッハートルテが有名なザッハーなどがあります。
宮廷菓子店トップ5
最も人気のカフェ
甘いものが好きな人のための伝統的なケーキ
ケーキが歴史を作る
1832年、ウィーン。私たちはメッテルニヒ公の宮廷にいます。厨房はパニックが起こっています。なんと料理長が病に倒れたのです！彼は晩餐の最後を飾る重要なデザートを用意できません。彼には幸い、フランツ・ザッハーという有能な弟子がいました。ザッハーはためらうことなくデザート作りを引き受け、小麦粉、バター、砂糖、卵、そしてチョコレートを混ぜて濃厚な生地を作ります。焼き上がったまだ温かいケーキの中央にジャムを塗り、さらに全体を香り高いチョコレートで覆います。宮廷の客たちは、このシンプルでありながら極上の作品に魅了され、若き菓子職人は夢にも思わなかった世界的な名声を獲得します。
オーストリア各地の伝統的なデザート
一口で恋に落ちる
18世紀、アプフェルシュトゥルーデルがデザート皿の上で甘いセンセーションを巻き起こし、今や国民食とまで言われるようになったのは、女帝マリア・テレジアのおかげです。彼女は、新鮮でジューシーなリンゴ、シナモン、レーズン、砂糖を煮詰めたフィリングをパリパリの薄い層につつんだこのお菓子をこよなく愛しました。最古のアプフェルシュトゥルーデルのレシピは1696年に遡ります。
今日では、シェーンブルン宮殿の カフェ・レジデンツで行われるアプフェルシュトゥルーデルのデモンストレーションで、シュトルーデル作りの技術（とりわけシュトルーデル生地を透明になるまで薄くのばす技術）を目の当たりにできます。もちろん、当時の歴史ある美しい王室ベーカリーでの試食も含まれています。