アプフェルシュトゥルーデル

生地は自分で用意するか、市販のものを使う。レーズンはラム酒を振りかけ、浸しておく。

ナッツのパン粉は、フライパンバターを入れ泡立つまで加熱する。パン粉を加え、中火できつね色になるまでゆっくり揚げる。最後に潰したヘーゼルナッツを入れて、手早くかき混ぜで火を通し、火から下ろす。

リンゴは皮をむいてスライスし、レモン汁をさっとかける。リンゴの酸味に応じて砂糖を加減し、クローブパウダーとシナモンパウダー（多めに）を混ぜる。オーブンを180℃に予熱し、適当な耐熱皿にバターを塗る。

出来上がった薄いシュトゥルーデルの生地をオーブンペーパーの上に置く。生地の約半分の面にナッツ入りパン粉を均一にふりかけ、その上にリンゴとラム酒に浸して置いたレーズンを散らす。生地の残り半分の面にたっぷりと溶かしバターを塗り、両端のヘリを折り曲げ、シュトゥルーデルをクルクルと巻く。端をしっかりと封じ、シュトゥルーデルを持ち上げ、焼き皿に移す(通常の厚いパイ生地を使った場合は、リンゴの詰め物は生地の中心に置き、両端のヘリを中央に向かって折り曲げていき、封じるヘリをしっかりと押さえつける)。

生地によって、溶かしバター（シュトゥルーデル生地）または卵（パイ生地）を塗り、きつね色になるまで40～50分焼く（パイ生地は少し短めに焼く）。できあがったシュトゥルーデルを取り出し、冷ましてから粉砂糖をふる。常温または冷蔵庫で冷やしてサーブする。