ニンジンの蒸し焼き、ヘーゼルナッツ・ホイップクリーム添え

ニンジンは洗って皮をむき、大きさや太さによって縦半分か横半分に切る。オーブンペーパーの上に置く。レモンの皮をピーラーで大きくむき、果汁を絞る。にんじんを塩、レモン果汁、レモンの皮、バター、タイムで味付けしたら、オーブンペーパーで包み、両端をホッチキスで閉じる。

150℃に予熱したオーブンで約40分焼く。ニンジンが柔らかくなったかを、ナイフの先で確認する。

ヘーゼルナッツの泡を作るため、小さな鍋でバターを溶かす。ビーフブイヨンと卵黄を鍋に入れて蒸し、クリーム状になるまで泡立てる。ヘーゼルナッツオイルとバターを卵黄の泡にゆっくりと混ぜ合わせる。ヘーゼルナッツペーストとマッシュを混ぜる。米酢を加え、塩で味を調える。

ヘーゼルナッツクリームをIsiボトル（グルメホイップ）でホイップクリームを作る。密封リング付きキャップをねじ込み、ボトル容量0.5リットルの場合は2カプセル、1リットルの場合は4カプセルを加える。50℃の湯煎で温める。

オーブンペーパーを注意深く切って開き、ニンジンをオーブンペーパーに盛り付ける。ヘーゼルナッツフレークを振りかける。ヘーゼルナッツの泡は別に小鉢に盛る。