フィアカーグーラッシュ

牛肉の脂身、筋は取り除き、ゼラチン質は残す。肉は一口大の角切りにし、玉ねぎは粗いみじん切りにする。

深めのフライパンにバターかオイルを熱し、玉ねぎを弱火でじっくり色づくまで炒める。

スイートパプリカパウダーを振りかけ、酢を少々加えて手早く混ぜ火を止め、トマトピューレを混ぜる。肉を加えてさっと混ぜ、ニンニク、キャラウェイ、塩、コショウ、マジョラム少々で味を調える。少量の水を注ぎ（肉がちょうどかぶるくらいが目安）、肉の質にもよるが、やわらかくなるまで2～3時間煮込む。この間、時々かき混ぜ、水を少しずつ加え続ける。

肉がやわらかくなったら、さらに水を少し足し、最後に10～15分煮詰める。最後にもう一度味を調える。

グーラッシュが出来上がる10分程前に、付け合わせのソーセージを茹で、バターで目玉焼きを作ります。ピクルスをまな板にのせ、扇形に切る。

大きめの皿にグーラッシュを並べ、その上に熱々のソーセージをのせ、目玉焼きをのせる。扇形に切ったピクルスを添える。お好みで赤唐辛子の千切りを飾る。

カリッと焼いたパンやプレッツェル、塩茹でしたジャガイモなどと一緒にお召し上がりください。