エスターハージー・ローストブラーテン
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エスターハージー・ローストブラーテンは、ブルゲンランドのエスターハージー侯爵家の牛肉煮込み料理に由来します。グルメのために簡単なレシピを紹介します。
作り方
- 調理時間: 70 分
- 4 人分
手順 1
牛肉の端を数カ所包丁を入れ、柔らかくなるまで叩く。両面に塩コショウをし、片面に小麦粉をまぶす。玉ねぎを千切りにする。 フライパンに少量の油を熱し、小麦粉をまぶした面を下にして肉を入れ、さっと強火で焼く。裏返して2分後に取り出し、油を塗ったフライパン（またはオーブン用のキャセロール皿）に並べる。
手順 2
玉ねぎを軽く焦げ目がつくまで炒め、バターを泡立てる。ビーフブイヨンまたは水を注ぎ、一度沸騰させ、肉の上に広げる。必要に応じて煮汁を足す。蓋をしてコンロの弱火か180℃に温めたオーブンで60～90分、柔らかくなるまで煮る。この間、時々裏返し、必要に応じてスープを足す。
手順 3
手順 4
肉をフライパンから取り出す。小麦粉とサワークリームをなめらかになるまで混ぜ、肉汁に混ぜ、ケッパーとレモンの皮で風味をつける。そのまま沸騰させる。肉を戻してもう一度さっとマリネする。皿に盛り、根菜を添える。パセリを散らす。
コツ： パスタ、炒めた茹でポテト、バターで和えたシュプフヌーデル（ポテトヌードル）を添える。
材料
エスターハージィ・ローストブラーテンの材料：
ご存知でしたか？
オーストリア君主国では領主が統治する地方料理が交差していました。この美味しく柔らかいローストビーフは、芸術の寛大なパトロンであり、政治家として成功しただけでなく、才能ある美食家でもあった、有名な大富豪のエスターハージー侯爵家に帰する料理です。エスターハージー・トルテやシュニッテン（ケーキ）、エスターハージー・シュニッツェルも、ハンガリーと現在のブルゲンランド地方にまたがった領土を持つエスターハージー家の栄華を今に伝えています。