カイザーシュマレン
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オーストリア風パンケーキ、カイザーシュマレンの作り方は簡単です。美味しく作るコツは、出来上がったカイザーシュマレンにグラニュー糖を振り掛けて、オーブンでキャラメル化することです。
作り方
- 調理時間: 45 分
- 4 人分
小ボウルにレーズンを入れ、ラム酒と混ぜ、約15分間放置する。卵を割って、大きいボウルに卵黄をボウルに入れる。牛乳を注ぎ、すりおろしたレモンの皮とバニラシュガーを加え、振るった小麦粉を入れ、なめらかな生地になるまで混ぜる。
卵白にグラニュー糖と塩少々を加え、角が立つまで泡立て、上記の生地に加えてまとめる。オーブンを180℃に予熱する。
オーブンに入る大きなフライパン、または二つのフライパンにバターを塗り、混ぜた生地を流しいれ、1~2分程度焼き、そこにラム酒から上げたレーズンをパラパラと散らす。裏面が黄金色に焼けたらひっくり返し、予熱しておいたオーブンにフライパンごと入れ、6~8分焼き、表面が黄金色になったらオーブンからフライパンを取り出す。
カイザーシュマレンをフォーク2本で小片に崩します。その上にバターを所々に置き、グラニュー糖を少々振りかけ、強火のオーブンでキャラメリゼする。 フライパンを取り出し（取っ手が熱いので注意！）、温めた皿に盛り付ける。粉砂糖とシナモンを振りかける。
ヒント：
プラムジャム、ベリーソースやコンポートを添える。カイザーシュマレンはコンロで焼き、最後に蓋を閉めてキャラメリゼすることもできる。
材料
オーストリア・ハンガリー帝国では多くの民族が帝国の双頭の鷲の下に統治されていました。皇帝フランツ・ヨーゼフは大変地方色豊かな料理を好んでいました。それとは別に、メイン料理のボイルドビーフの後に、卵、小麦粉、牛乳と少しの砂糖で作られたシンプルでしっとりしたパンケーキ、カイザーシュマレンを好んで食しました。このデザートが、まるで潰れたオムレツのように実際失敗した料理なのか、兵舎の食卓に上った軽食なのか、今となっては不明です。しかし大事なことは、このレシピが今も私たちに受け継がれているということです。