チロルの団子料理
- Meat
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チロルの団子料理は「シュペック・クネーデル」とか、単に「クネーデル」と呼ばれ、サイズも大小あり、チロル地方で親しまれています。このレシピを使えば、本場そっくりに仕上がります。小さな形のものはブイヨンスープに入れて、大きなものは温かいザワークラウトやサラダと一緒にいただきます。
作り方
- 調理時間: 60 分
- 10 個
玉ねぎをみじん切りにし、燻製肉またはソーセージ・ベーコンはみじん切りにする。少量のバターかラードを熱し、玉ねぎを軽く焦げ目がつくまで炒める。燻製肉と刻んだパセリを加え、全体をさっと炒め、火から下ろす。
パンをサイコロ状に小さく切りボウルに入れる。他のボールに牛乳に卵を入れ、溶きほぐし、塩、コショウ、ナツメグで味付けし、パンにかける。炒めた燻製ソーセージとタマネギを混ぜ、小麦粉を混ぜる。比較的固めに混ぜ合わせ（必要であれば角切りパンや小麦粉を加える）、もう一度味を調え、なめらかにして約30分間寝かせる。
大きな鍋にたっぷりの水を入れ、塩を加え沸騰させる。スープ用の小さな団子か、中くらいの大きさの団子にする。冷水で何度も手を湿らせ、団子がなめらかになるように丸める。
沸騰した湯に団子を入れ、もう一度沸騰してから、大きさにもよるが、弱火で8～20分煮る。
取り出してよく水分を切り、皿に盛る。焦がしバターを注ぎ、刻みパセリを散らせる。
ヒント：古い風習では、まず一皿目にスープで食べ、二皿目はザウアークラウト等に添えて食べたり、グーラッシュのようなスープで食べたりします。また、単品としてではなく、肉料理の付け合せとして食してもよいでしょう。
材料
Über politische Grenzen hat sich die Kulinarikhistorie seit jeher erfolgreich hinweggesetzt. So lässt sich auch die Entstehungsgeschichte des Tiroler Knödels keineswegs nur auf das heutige Tirol beschränken. Schriftlich erstmals im 16. Jahrhundert in einem Tiroler Kochbuch festgehalten, waren deftige Knödel allerdings bereits 400 Jahre zuvor auch im heutigen Italien in aller Munde. Das beweist ein „Fresko mit Knödel“ in der Burgkapelle von Hocheppan. Was sonst als ein saftiger Tiroler Knödel hätte den Künstler dazu inspirieren sollen?