アスパラガスとトプフェン（フレッシュチーズ）タルト

タルトの生地を作る。小麦粉、角切りバター、ケシの実、塩、卵をフードプロセッサーで、または手で素早くなめらかになるまで練る。

生地をラップで包み、冷蔵庫で45分ほど冷やす。

薄く打ち粉をした作業台で、生地を厚さ2〜3mmにし、タルトの型より少し大きめに伸ばす。生地を型に入れ、軽く押さえ、余分な部分を切り落とす。フォークで数回刺して、冷蔵庫で30分冷やす。

オーブンを160℃に予熱する（あればコンベクションオーブンで）。冷やした生地をベーキングペーパーで覆い、豆やタルトストーンなど重しを上に広げ、予熱したオーブンで15〜20分間ブラインドベーク生地を作ります。

アスパラガスの下1/3は皮をむき、硬い下端を切り落とす。アスパラガスは太さによって縦半分に切り、タルトの大きさに切りそろえる。

オーブンペーパーと豆（重石）を取り除く。生地がきつね色になるようにさらに5分ほど焼く。

その間に、卵黄、トプフェン（クワルク）、生クリーム、マスタード、塩、胡椒をボウルで泡立てます。

マウンテンチーズ（パルメザンチーズでも可）を細かくすりおろし、そのほとんどを加えて混ぜ、型に流し込む。アスパラガスを静かにのせる。

残りのチーズをふりかけ、160℃に予熱したコンベクションオーブン（熱を対流させて焼くオーブン）で20～25分、きつね色になるまでカリカリに焼く。

30分ほどオーブン皿の上で冷ます。食べやすい大きさにカットしてお召し上がりください。