クラインヴァルザータールのチーズパスタ「ケスクネープフレ」

小麦粉、卵、ナツメグ、塩ひとつまみを混ぜてしっかりとした生地にする。生地は厚くて泡が立つようにする。少し休ませる。

玉ねぎは皮をむいて輪切りにし、小麦粉をまぶす。フライパンに澄ましバターを熱し、オニオンリングを半透明になるまで炒め、砂糖小さじ1を振りかけ、きつね色になるまで焼く。

大きな鍋に塩を入れて湯を沸かす。その間に、マウンテンチーズをすりおろす。シュペッツレ器具を使い、沸騰したお湯に生地を少しずつ入れる。表面に浮き上がってきたシュペッツレを穴開きお玉で取り出し、冷水で洗う。茹で汁は少し取っておく。

熱したフライパンにシュペッツレを入れる。すりおろしたチーズと茹で汁を加える。全体をよく混ぜ合わせる。最後に塩と粗びきコショウで味を調える。温めた皿にシュペッツレを盛り付け、オニオンリングとチャイブを飾る。