アルプスイワナのムニエル
- Fish
- Main Course
このレシピで料理すれば、日本のイワナもザルツブルク州湖水地方産のザイブリング（アルプスイワナ）の本場の味に近づくことができます。
作り方
- 調理時間: 35 分
- 4 人前
魚の内蔵を取って水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
腹に塩・胡椒をする。イワナの外側にも塩をし、両面に小麦粉をまぶす。
大きめのフライパンに（できれば2尾が焼けるフライパンで）バターを半量（75～100ｇ）ほど入れてゆっくりと熱し（あまり焦がさないように）、イワナの両面をカリッときつね色になるまで、大きさにもよりますが、合計12～18分焼く。(皮が破れないように、裏返すときは注意！）。
良い焼き目が付いたら、フライパンからそっと取り出し、予熱した皿に並べ、ホイルで覆って冷めないようにして置く（または、あまり予熱していないオーブンで温めておく）。
フライパンから余分なドリップを流し、残りのバターを泡立て、レモン汁を適量絞る。塩で味付けし、再び泡立てる。
Tipp: Dazu reicht man in Butter geschwenkte Petersilerdäpfel sowie Salate der Saison. Statt der ganzen Fische können auch Filets auf diese Weise zubereitet werden.
盛り付けたイワナにかけ、みじん切りにしたパセリを散らす。
ヒント：丸ごと1尾ではなく、切り身をこのように調理することもできます。
バターで茹でたポテトとパセリを和え、季節のサラダを添える。
材料
ザルツブルク州の湖は水質が澄んでおり、飲用に適した水質であるため、生息する魚たちにとって最高の住環境となっています。イワナやマスを筆頭に、カワカマス、テンチ（ヨーロッパ産コイ）、コイ、ウナギ、パーチなどがフュシュルゼー湖を遡上しています。 特に夏には、この地方を訪れる外国人客も同様に多様です。ザルツブルグ州湖水地方は、音楽祭の街ザルツブルグから目と鼻の先なので、様々な国の人々が訪れるのも不思議ではありません。